广式月饼为什么硬 广式月饼不回软怎么办

1、月饼皮不到位，拉筋。

2、转化糖浆的烹制工艺和配料比例不合理，容易造成广式月饼皮回油慢、变硬。和月饼面团混合时，先打开一个粉窝，然后将搅拌好的糖浆和油放入粉窝，用少量面粉搅拌均匀糖浆，当糖浆不流动时，用手掌按压面团均匀。永远不要揉。

3、制作果浆面团时，应先将转化糖浆与水充分混合，再加入原油搅拌乳化，否则会发生“皂化”反应（指碱与油的混合）,导致高级脂肪酸钠和甘油)反应),导致面团变得面筋和油腻,粤式月饼烘烤后质地较硬。

广式月饼不软怎么办？

你可以用蒸锅来蒸它们。用微波炉加热的话，需要用保鲜膜包起来，不然凉了会有点硬，可以吃。

下次做月饼的时候，趁热刷上油（专用油，也可以延长保质期），这样月饼才会变软。