冬枣洗过之后变红色 怎么鉴别“开水冬枣”

冬枣洗后会变红吗？大概有两种情况：

1、用热水清洗水果

很多人觉得冬天洗水果实在受不了，所以可以用热水洗。冬枣用热水洗可能会变红。用开水将冬枣沥干，5秒后将冬枣沥干，放入碗中。5分钟后，冬枣皮会微微发黄，半小时后，可以观察到冬枣皮呈浅褐色。静置一夜后，冬枣的颜色终于变成了红褐色。

由于冬枣皮中含有花青素，所以花青素的颜色与温度、酸碱度等环境有关。花青素受热变红，使果皮成熟。当然，吃热水泡红枣对身体是无害的，大家可以放心。

注意：我们会发现有时会出现局部变色。那是因为大枣在热水中浸泡染色时，冬枣漂浮在水面上，接触到水的部分变成红色，不接触到水的部分不会变色。

2.洗久了不要吃

还有一种方法是洗干净放在那里不吃，因为冬枣在自然条件下存放会变红。一般自然成熟的冬枣买来保存几天，完全成熟后自然会变红。这是因为冬枣在贮藏过程中已经成熟。

煮过的冬枣不好吃

吃热水泡过的普通熟枣对身体是没有害处的，可以放心。但是，将未成熟的冬枣放入沸水中，然后用塑料袋等封口，这样枣皮就会变红，看起来像煮熟了。但用开水处理的熟冬枣口感不好，果肉呈绿色，不建议这样做。市面上的红冬枣可能也有一些“开水冬枣”。那些看似畅销的冬枣也不排除人工发红。如何识别：

1.看颜色

用开水烫过的冬枣，红色分布异常均匀整齐，通常呈饱满的红色或蓝红色，边界明显。自然成熟的冬枣红皮不均匀，会呈斑点状散开，非红色部分略带黄色。

2、尝尝味道

冬枣用开水泡过，但皮呈红褐色，果肉还是酸的。成熟的枣肉质脆，有天然的甜味。

3.触摸皮肤

浸泡过的冬枣皮松散或皱巴巴的，摸起来很柔软。一些去皮的部分会从果肉中分离出来。自然成熟的冬枣，果皮与果肉紧密相连。