腊肠是晾干好还是晒干好

腊肠是晾干好还是晒干好

腊肠是生活中较为常用的一种肉类食物，它的制作方法比较多，口感丰富多彩，食用方法多种多样，味儿很不错，许多人会自己在家做腊肠吃。腊肠一般是必须晾干的，这类不推荐曝晒，晾干会更快一点，不易质变损坏，而且也不会很干有点硬。

腊肠是晾干好还是晒干好

晾干好。

假如腊肠是干的，在冬天温度低的情况下就可以了。可是，伴随着干燥时间的增加，环境温度会慢慢上升。一旦气温超出20℃，香肠肠衣非常容易崩裂，造成肉类食品中很多细菌病毒等微生物菌种，造成食品类腐败变质。除此之外，过高的环境温度会使腊肠里的赘肉更为油腻感，危害腊肠的口味，而猪瘦肉则比较干躁硬实，进而危害口味。

提议将填写的火腿肠放到荫凉自然通风的地区。那样，干香肠不但味道很好，并且味儿更纯正，色调更漂亮。

怎么判断腊肠晒好啦

1、看颜色

灌肠后的颜色是小鲜肉，但由于水份的挥发，培根肉的色彩会慢慢发暗，变为棕红色乃至灰黑色。

2、看材质

刚倒出的芬芳乙醇材质十分圆润，但干躁之后渐渐地发硬，表层乃至会发皱。假如你拿手轻按，它在中间会更有延展性。当你将腊肠弄到这类外硬内软的情况时，就代表它早已做了。

3、闻气味

刚做的腊肠闻着仅有肉的味道。但是，干躁后，油能变干，因此闻起来很香。

晒香肠要注意什么

1、无阳光直射

腊肠罐装后无法立即烘干处理。必须在透风荫凉的地区悬架几日，腊肠里的水晾晒后才可以放到阳光底下。如果将腊肠立即放到阳光底下，会加快腊肠中脂肪油的沉积，非常容易使腊肠变味质变，也很容易使腊肠变干发硬。

2、必须破孔

腊肠铺满后，你需要用木签在猪肠衣上戳3个洞，随后把它晾晒。这样可以推动腊肠里的油和水排出，避免猪肠衣澎涨。如果不破孔，油和水就没法提取出来，非常容易造成腊肠质变。