炸肉圆油起沫子怎么办 为什么炸肉丸子起沫子

由于成分复杂，一些油会产生大量泡沫。豆油、花生油经常起泡，尤其是原油、二次油等磷脂含量较高的油类，遇高温易起泡，影响正常使用。因为磷脂很容易吸水，而磷脂本身就是很好的表面活性剂，可以乳化油水，产生丰富的泡沫和溢出。花生油是新鲜压榨的，还没有足够的时间沉淀。在油炸过程中水没有完全蒸发。

目前的成品油几乎没有这种现象，因为磷脂已经基本去除，所以推荐使用。或者你可能用的是劣质油，混合了各种沸点不同的油，容易起泡。

2.油温

油温长期留在低温区容易起泡。油温应该在60度左右，过热，丸子外面会糊，里面没熟，太冷，丸子不会成型。首先，用70%的热油将丸子定型，然后用小火控制油温至60%热，将丸子彻底炸熟。只要皮肤呈金黄色并凝固，就将球放入球中。这时候丸子8个左右成熟，冷却后可以冷冻，吃的时候再加工。

3.油多次使用

用油的次数也会受到影响，用过多次的东西油炸时会产生很多泡沫。油很脏，用过的油里面有很多杂质。

4.水分

肉丸水分多，油遇水起泡。所以要注意少切，控制材料中的水分。

炸丸子里面油起泡怎么办

1、只需用勺子撇去泡沫。或者用勺子把它敲下来。

2.放胡椒粉或盐。如果油里还有油渣，把一块白萝卜{在萝卜上放很多小孔}放进油锅里，里面的油渣就会被吸起来。

3、水淀粉，放入油锅中。

4.将油放在火上，边加热边搅拌，防止溢出。有人应该看着它，直到油冒烟并且没有气泡出现，然后才能再次使用。以后使用时，先将油烧至冒出微烟。，再油炸就不会出现这种现象了。

5、如果是油引起的，应更换新油。

6、先把油炸好的食物捞起，加火，待油温上来合适后，放下油炸。另外，注意油不热切割、少切割、控制材料中的水分、提高材料的初始温度等。

7.如果油已经反复用过，如果油脏了，可以用一些太白粉水在高温油中煎一下。太白粉浮起来的时候，可以捡起来，这样就可以把油污清理干净了。

8、锅内倒入油后，在抽烟前加入几颗小葱，去除油沫。

提示：一旦油沫溢出失控，立即关火。