皮蛋可以生吃吗 皮蛋生吃需节制

皮蛋可以生吃，但不宜吃太多。因此，制作皮蛋时会加入石灰和纯碱。在碱性溶液中，蛋白质会表现出凝胶特性，蛋白质在分解过程中会产生氨。纯碱放多了，氨水就会多了。新鲜制作的皮蛋氨含量最高，之后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成强烈的刺激作用，煮熟的食物会分解氨。

如果想生吃皮蛋，最好将皮蛋切成块，用醋和酱油拌匀。醋酸可以中和部分碱，皮蛋口感会更好。如果你闻到皮蛋的刺鼻气味，尽量不要吃。如果吃了皮蛋后感觉嘴巴不舒服，可以先用冷水冲洗干净，再喝点冷牛奶。牛奶中的蛋白质可以保护口腔黏膜。如果出现水肿等严重情况，请立即就医。

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如何吃生皮蛋

手撕皮蛋

材料：松花蛋3个、小辣椒6个、大蒜4瓣、生姜8片、酱油20ml、白糖5克、盐5克、鸡精5克、高汤15mL

方法：

1、鸡蛋去皮洗净，稍微晾干，用手揉成小块，不要太碎；

2.大蒜和姜分开切片，小辣椒切小块，放入鸡蛋，然后加入酱油，糖，盐，鸡精，高汤，拌匀，放入冰箱腌制1小时；

3.食用前轻轻搅拌均匀。

皮蛋沙拉

材料：皮蛋3个、生抽1汤匙、香醋1/2汤匙、糖2克、白芝麻少许、蒜头2瓣、香葱2条、红甜椒1/4粒、植物油2茶匙。

方法：

1.准备食材；皮蛋洗净，剥去壳，用刀蘸水切成小块。

2.淋上1汤匙生抽，1/2汤匙香醋，撒少许白糖；然后将青葱、红甜椒和大蒜切成丁。

3.锅内热油，依次爆香大蒜、红灯笼椒、大葱；然后放在皮蛋上，撒上少许白芝麻，即可上桌。

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如何选择好的皮蛋

乍一看：质量好的皮蛋，蛋壳呈茶蓝色，壳上的涂层和泥浆应该是完整的，有强烈的碱性气味。只是不好。

敲两下：一只手拿着皮蛋，食指和中指指背轻敲，有弹性就好，但如果像石头一样硬，就不是很好了。您也可以上下摇动皮蛋。没有声音是好鸡蛋。如果它发出咕噜声，那就不好了。最后用小刀切蛋黄，不粘刀或刀刃上一点，蛋黄断面光滑干净，就是好的皮蛋。

三摇：观察外观是否完整，是否有破损、霉变等，也可以用手感受它的弹性，或者摇动鸡蛋听它的声音。质量好的皮蛋具有完整的泥状包装，没有霉斑。剥去包装后，蛋壳完好无损；剥离后有弹性；摇动时没有湍流声。劣质皮蛋包装材料未完全损坏或发霉；剥去包装材料后，蛋壳有斑点或破损或漏水，部分内容物已被污染；摇晃后，有水晃动的声音或轻盈的感觉。

四张照片：皮蛋取出后，用鲜蛋透光法鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。大的。

五味：优质皮蛋全蛋凝固，不粘，干净有弹性，半透明棕黄色，纹路松散；鸡蛋纵切，蛋黄淡褐色或淡黄色，中心较薄。劣质皮蛋有刺鼻的恶臭或霉味。