绿豆汤煮出来为什么是红色 4个方法帮你熬出绿色的绿豆汤

夏季酷暑盛行，绿豆汤是中国传统的消暑解暑产品。但是，有生活经验的人会发现，绿豆是绿色的，而家里煮的绿豆汤却是红色的。是什么原因？为什么绿豆汤煮沸后呈红色？绿豆粥是绿色的吗？是因为锅用错了吗？还是因为烹饪方法不对？还有，红绿豆汤能解暑吗？

绿豆汤红绿豆粥绿

刚煮好的绿豆汤是绿色的，过一段时间就变红了。这是正常现象，大部分时间绿豆粥会变绿，因为放的绿豆少，一般看不出效果。

为什么绿豆汤煮开后是红色的

1、在空气中被氧化

刚煮好的绿豆汤是绿色的，静置一会就变红了，多属正常。变红的原理很简单。它是绿豆汤中从绿豆皮中溶解出来的酚类物质在空气中的氧气作用下氧化聚合的结果。所以，这就是为什么开盖煮绿豆粥容易变色，而用高压锅煮绿豆粥却不容易变色的原因。

2.用碱性自来水煮沸

绿豆汤其实可以长期保存不变色。问题的秘密在于煮豆子所用的水不同。使用自来水、矿泉水、纯净水和去离子水煮绿豆汤。结果是去离子水的颜色最绿，并且长时间保持不变。自来水煮的绿豆汤颜色变化最快，暴露在空气中后几乎每一分钟都明显变深，很快就变红了。显然，水质不同。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤后颜色变化很快。

3.放入食用碱煮沸

绿豆汤煮沸的时候，如果放入食用碱，也会有反应，一般会呈现红色。加碱的目的是让豆子容易腐烂，但是会失去豆子的营养，也容易变红。如果你想让它变得粘稠，可以考虑加入少量燕麦片或糯米使其变稠。

4.煮绿豆汤时使用铁器

用铁锅煮绿豆汤或用铁勺搅拌也会造成变色。绿豆的大部分有效成分都在绿豆皮中。绿豆皮中的黄酮类化合物和金属离子作用后，可能会形成颜色较深的络合物。使绿豆汤呈红色和黑色。这种情况下煮出来的变色绿豆汤最好不要喝，吃了会引起肠胃不适和消化不良。

所以，煮绿豆汤的时候不要用铁锅，砂锅或者不锈钢锅都可以。同时，搅拌时不要用铁勺，用电饭煲自带的勺子即可。

5.冷水煮绿豆汤容易变红

绿豆皮中含有大量的多酚，只要看到氧气就会变色。冷水煮饭时间长，氧化快，汤更容易变色。

6、水少的时候中间加冷水容易变色。

有些人在煮绿豆汤的时候，发现水少，快干了，所以选择中间加凉水。这是不对的，加凉水，锅里的绿豆汤遇氧，很容易变色。就算要加，也要加开水。

绿豆汤时间长了会变红，解暑效果会降低

把绿豆扔进开水锅里，盖上盖子，煮几分钟，煮出来的绿豆清汤，豆子还完好无损，一点都没碎。这种汤特别清凉，要赶紧喝，不然时间长了会变色，效果会降低。

不过不管是红汤还是青汤，一般情况下煮出来的汤都是营养丰富的，可以放心食用。相比之下，绿豆汤比红豆汤更健康。