干香菇用热水还是冷水泡 怎么快速泡发香菇

干香菇应该用热水或冷水浸泡

热水，温水更好。热水泡得很快。用冷水冲洗香菇表面，去除香菇根部，盖朝下，在约30°C的温水中浸泡1至2小时。

你也可以浸泡在冷水中，但香菇含有一种核糖分解酶。这种物质在冷水中浸泡是不容易的，在冷水中浸泡的时间要长得多。一般小头的发泡时间较短，10小时，大头的发泡时间至少要12小时。但是，冷水不宜使用太久。时间过长，营养成分会被浸出，大大降低香菇的香味和新鲜度，从而影响香菇的食用价值。

香菇不要用开水泡

用开水浸泡香菇快速浸泡，会大大降低干香菇的营养价值。

如何快速浸泡香菇

1、盖上温水，浸透

干香菇的特殊味道来自于香菇中所含的香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，其鲜味强度是普通味精的几十倍。20-35℃左右的温水不仅能使香菇更容易吸水、软化、膨胀，还能充分分解鸟苷酸，散发出鲜味。不要浸泡太久。当所有的蘑菇帽都变软后，你应该立即把它捡起来沥干。

方法：使用带盖的容器，如塑料饭盒。将香菇放入盛有20~35℃温水的饭盒中，上下左右摇晃三五分钟，取出。

2.加糖浸泡头发

泡香菇的过程中可以加点白糖，让香菇泡得很快。但香菇中所含的大量珍贵多糖和优良氨基酸溶于水，会破坏香菇的营养。

做法：香菇洗净后，立即放入冷水中，加入适量白糖浸泡。浸泡半小时左右，香菇变软后捞出水分。

3.加入淀粉浸泡

香菇用水浸泡一小时使其膨胀，然后加入少量湿淀粉将香菇洗净，用水冲洗干净，这样可以更干净，彻底洗去干香菇的沉淀物，因为淀粉是遇水发粘，有吸附作用。和并且颜色比仅仅浸泡在温水中更漂亮，更有效。