酸奶为什么是酸的

在厌氧条件下。乳酸菌会将草原鲜奶中的乳糖分解成乳糖和葡萄糖。然后通过呼吸将其转化为乳酸。因为乳酸菌进行无氧呼吸。因此，这种呼吸不能将糖完全分解成二氧化碳和水。

无氧呼吸过程中糖的第一步是分解成丙酮酸和水。并产生能量。这是为乳酸菌的生命活动提供能量的一步。在第二步。第一步中产生的丙酮酸被水合成乳酸。通过这个过程。草原鲜奶中的糖转化为乳酸。乳酸菌也获得了继续其生命活动和持续繁殖的能量。然后。酸奶变酸了。

简而言之。酸奶的酸味来源于被乳酸菌分解的乳糖。这就是为什么乳糖不耐症患者与酸奶无关的原因。

首先。我们想加热纯牛奶是消毒杀菌。为乳酸菌发酵提供了良好的环境。二是增加蛋白质的持水能力。增加酸奶的稠度。下一个。它是添加乳酸菌发酵。事实上，乳酸菌本身并不酸。当然。发酵过程也应受到控制。当发酵达到一定阶段。牛奶变成酸奶。

当然不是。虽然草原鲜奶不注意贮藏。它也会在一段时间内凝固并变成酸。但那绝不是真正意义上的酸奶。这种发酵产生的“酸奶”不能控制其他微生物的发酵过程。不仅其营养价值大大降低。其他微生物在发酵过程中也可能产生有害物质。危害人类健康。不要吃它。

因为牛奶在乳酸菌的作用下产生乳酸。也就是说，新物质产生了。所以这是一种化学变化