蔬菜有哪些营养 蔬菜富含哪些营养

多吃深色蔬菜

深绿色、红色绿色、红色和紫色的蔬菜，因为它们通常富含胡萝卜素、叶绿素、核黄素、花青素和维生素C等等，深色蔬菜有菠菜、芹菜、油菜、西红柿、胡萝卜、紫甘蓝等。

如何吃最有营养的蔬菜？

蔬菜的营养含量不仅受品种、产地、季节、食用部位等因素的影响，还受烹饪加工方法的影响。除了改变食物的味道和形状外，加热和烹饪还可以在一定程度上降低蔬菜的营养价值，如维生素的流失和降解。番茄、黄瓜、生菜等生蔬菜洗净后应直接食用。根据蔬菜的特点，选择合适的加工和烹饪方法，可以更好地保留营养。

蔬菜先洗后切。尽量用自来水冲洗蔬菜，不要长时间浸泡在水中。切割后再清洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口中流失过多。清洗后尽快加工食用，最大限度地保证营养素的摄入。