鸡蛋如何除腥味 鸡蛋去腥味最好方法

为什么鸡蛋更容易垂直保鲜？

一般来说，新鲜鸡蛋的蛋白质相对较厚，分布有规律，可以有效地将蛋黄固定在鸡蛋的中心。然而，随着时间的推移，特别是当外部温度相对较高时，在蛋白酶的作用下，蛋白质中含有的粘液素逐渐脱水，并慢慢稀释蛋白质。此时，蛋白质失去了固定蛋黄位置的作用。由于蛋黄的比例比蛋白质轻，蛋黄水平放置，蛋黄会浮起来，更靠近蛋壳，因此变成皮蛋，容易形成臭蛋。如果放置鸡蛋，大头向上，直立存放，就不会出现皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个空气室，即使蛋白质稀释，蛋黄浮起来，也不会使蛋黄粘在蛋壳上，大大降低了粘蛋的风险。因此，在放置鸡蛋时，应垂直放置。

鸡蛋怎么选？

看看鸡蛋的颜色和光泽：新鲜的鸡蛋壳相对粗糙，壳上有一层霜粉，皮肤没有损坏，颜色明亮；蛋壳稍暗，表面光滑；霉蛋壳有灰黑色针尖到小米大霉点或斑块。

听鸡蛋里的声音：用两根手指夹住鸡蛋，靠近耳朵轻轻摇晃，新鲜的鸡蛋气室，蛋黄完整，饱满无声；劣质鸡蛋由于蛋液稀少，摇晃，伴有轻微的声音。

掂蛋的重量：对于同样大小的鸡蛋，如果手感越沉那就说明鸡蛋越新鲜，劣质鸡蛋手感轻飘。