胆水的成分是啥，胆水有哪些功效与作用

胆水的成分是啥，胆水有哪些功效与作用

很多人都喜爱吃豆腐，但极少有的人了解豆腐的制作全过程。实际上胆水在制作豆腐的历程中起着较大的功效，胆水的优劣影响了水豆腐的口味，因此我们在选购胆水时十分慎重。很有可能有些人会问胆水的成分是啥，胆水有哪些功效与作用？我如今就向各位介绍一下。

胆水的成分是氧化镁、甘露醇和氧化钠的混合物质，又被称为卤料，是盐在太阳底下晾干或烧开时稀释液的粘稠灰黑色液汁，其对比度超过氧化钠(盐)，有苦涩味。因为它可以将蛋白凝结成胶体溶液，因此无法立即应用。

胆水的用途是将豆桨中的蛋白凝结成胶体溶液，分离出来水份，做成水豆腐。用胆水做的豆腐十分美味。俗话说得好：卤水点豆腐，一物降一物。但胆水放多了，水豆腐会老，进行析出的冷水苦味，放少了，又很嫩了。假如运用对，沉积下来的水就会甜甜的，有清热解毒暖胃的实际效果，它适用在酷热气侯下喝。操纵胆水的量需要在长时间应用中汇总。

总而言之，胆水豆腐是一种在日常生活中常用的食材，胆水豆腐也属于豆类食品，有补充钙质的作用，适当的吃是可以的，大伙儿可以试一试。