速冻水饺为什么冻不裂 速冻饺子到底健不健康

速冻水饺为什么冻不裂速冻饺子到底健不健康

速冻饺子和普通饺子似乎没有太大区别。但在锅里，他们自己的冷冻饺子经常开裂变形，速冻饺子完好无损。那么，为什么速冻饺子不会结冰呢？速冻饺子健康吗？下面是每天的知识百科全书小边介绍。

为什么速冻水饺冻不裂？

这是因为，当你把饺子放进冰箱，温度慢慢下降时，饺子首先会在水分较多的细胞间隙形成一个大而不规则的冰晶。水变成冰后，体积增加9%。冰晶会膨胀挤压细胞膜，细胞破裂，损伤饺子的组织结构，使其干燥乏味。

大部分冰晶都在﹣1℃到﹣5℃这种温度带也被称为最大的冰晶生成带。为了保护饺子，我们可以让饺子在30分钟内快速穿过最大的冰晶生成带。

由于冷却速度快，冰晶同时在细胞内外形成，更小，更接近新鲜饺子中的水分布，最大限度地保留了外观和味道。

下次不要怀疑自己包饺子的技术。手工饺子现在最好煮。

冷冻原理多种多样，一般采用空气或液体等不同介质实现快速冷却。液氮等液体可以最快冷冻，但成本较高；目前，空气冷冻装置仍然是最常见的方法。常见的传送带式冷冻隧道成本低，自动化程度高。缺点是可能会有冷空气吹走饺子的尴尬场景，占地面积相对较大。你也可以把传送带卷起来，变成下面四分之一的螺旋式。食物从下到上转动，冷空气形成循环，饺子不会跑。

速冻饺子健康吗？

由于食物的种类和性质不同，快速冷冻没有详细的定义。根据中国科学院大学的一项研究，如果冷冻方法大致分为慢速冷冻和快速冷冻，速冻速率约为慢速冷冻的5-200倍。

在冻结过程的相变阶段，会形成大量的冰晶。冰晶越大，越容易损伤细胞。速冻可以形成大量细小均匀的冰晶，保持水分和口感；慢冻形成的大冰晶会造成机械损伤和汁液流失。

此外，冷冻饺子也有助于防止饺子馅的营养损失。浙江大学的研究表明，食品温度下降缓慢，蛋白质变性高，不利于保持原有的营养价值和质量。

因此，虽然慢冻也能延长饺子的保质期，但会大大降低饺子入口的风味和营养。

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