肠粉的米浆是怎么调的有韧性

肠粉的米浆是怎么调的有韧性

广东肠粉是很好吃的一道美食，在全国都是很受欢迎的，如果想自己在家自制的话，还是需要一点小技巧的。那么，肠粉的米浆是怎么调的有韧性？肠粉的米浆是用什么粉做成的？一起来看看天天知识网带来的介绍吧！

1、将水磨粉用清水调成粉浆，水磨粉可以让肠粉变得更加细腻滑爽。

2、将适量的玉米淀粉和生粉混合后加少量水调制糊状，再用沸水烫制成粉糊，放凉后和水磨粉浆混合。

3、将湿的白棉布放入笼屉里，将肠粉浆滔到白棉布上摊开，蒸制时间不要太长，蒸3—4分钟取出即可。

肠粉的米浆一定要选择去年的旧米，也就是老米，这种米的粘性比较差，虽然没有新米煮起来好吃，但是用来制作肠粉是最合适不过的。将旧米清洗干净，浸泡发胀，用石磨打磨后加入生薯粉、盐、油等搅拌均匀和清水混合，肠粉米浆就完成了。

原料：

大米140g

玉米淀粉10g

小麦淀粉25g

盐1g

水240g

油5g（花生油葵花籽油玉米油都行）

做法：

大米提前一个晚上泡好滤去水，和其它原料一块儿加入料理机搅拌至细腻，可以过一下筛~

找一个平底的盘子，刷一层油，用勺子舀薄薄一层米浆，加上自己喜欢的馅料，比如虾仁，鸡蛋，培根，火腿，肉泥，春菜，香葱啥的~自由发挥！

蒸锅上气以后中火蒸大约1分钟左右，米浆凝固并且鼓泡就行啦。

有刮板的用刮板，没有的用铲子或者其他的把肠粉推成条状~

关于酱汁：洋葱、生姜、大蒜、葱白之类的调味菜切小块，用少量油煎香。之后加入蚝油、味极鲜、一点点老抽、适量水煮开。最后滤掉固体得到酱汁。这个按个人喜欢的口味加就好啦~一般的做法是一勺蚝油，两勺味极鲜，一勺老抽，没有味极鲜和老抽用的酱油也可以的