安徽经典名菜盘点,徽州一品锅、蜜红芋、李鸿章大杂烩、徽州臭桂

天天知识百科为您整理了安徽经典名菜盘点，是徽州一品锅、蜜红芋、李鸿章大杂烩、徽州臭桂鱼、椒盐米鸡、黄山炖鸽、八公山豆腐、中和汤、问政山笋、方腊鱼，帮助您了解安徽十大名菜的详细信息，供参考。

徽州一品锅

一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属火锅类。这道菜当地风味浓郁，味道浓郁鲜美，食欲诱人。据说这道菜是明代石台县的四部尚书毕锵的一品诰命夫人余氏创制。有一次，皇帝突然开车去了尚书府。除了美珍海味，余夫人还特意烧了徽州家常菜火锅。不料皇帝津津有味地吃着，赞不绝口。后来皇帝得知余夫人亲手烧了美味的火锅，说还是一品锅!菜名一锤定音。一品锅烹饪更精致，在火锅里，锅底是干竹笋，第二层是肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层是粉丝，用菠菜或金针，加入调味料和适量的水，然后用文火炖。

蜜汁红芋

蜜红芋是安徽淮北地区的传统名菜，2018年9月被评为中国菜安徽十大经典名菜。蜜芋色、香、味、形俱佳，选用红薯，采用单炖、单炖的烹饪方法。这道菜汤晶莹剔透，芋头果橙红，煮熟后半透明，入口酥脆，甜中带鲜。

李鸿章大杂烩

李鸿章杂烩(英文名:LiHongzhangAssortedDish）又称李鸿章大杂烩，是一道传统名菜，属合肥菜，始建于清光绪二十二年(1896年)，据说与晚清名臣李鸿章有关。以鸡肉为主料，以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。这道菜是用各种原料做成的，所以味道鲜美，醇厚不腻，咸鲜可口。

徽州臭鳜鱼

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这风味鳜鱼闻起来很臭，吃起来很香，肉又嫩又醇厚，保持了桂鱼的原汁原味。俗称臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。制作工艺讲究，新鲜鳜鱼在室温下用淡盐水腌制25℃在左右环境中，最好用木桶腌制，肚子朝上，用山上的青石或河卵石压住。六七天后，鱼体会散发出异味。然后在油锅里稍微煎一下，配上猪肉片和竹笋片，小火炖至汤浓缩。

椒盐米鸡

椒盐米鸡是芜湖的传统名菜，2018年9月被评为中国菜安徽十大经典名菜。其特点是巧用刀工将整只鸡从骨头中取出，将以糯米为主的八宝馅料倒入鸡肚中，蒸熟后用重压将鸡肉与八宝粘合，然后涂上蛋液，滚匀面包屑油炸，煮熟后换刀，按鸡形装盘。皮脆肉脆，味透浓，米里有鸡鲜，鸡里有米香。

黄山炖鸽

黄山炖鸽是安徽黄山特色的传统名菜。它是用黄山鸽和黄山山药隔水炖的。它通常被视为一种营养蔬菜。这道菜鸽肉味道鲜美，营养丰富，易于消化。具有补脑健肾、增强记忆力的疗效。山药肉柔软细腻，略甜，淀粉丰富，常被视为营养蔬菜。这道菜也是一道滋补健身的美味佳肴。

八公山豆腐

八公山豆腐(英文名称:Palgongsantofu)又称四季豆腐，是安徽省淮南市的地方传统名菜。八公山豆腐晶莹剔透，白如玉板，嫩如凝脂，质地细腻，清爽光滑，无黄浆水味，支撑不散。成菜色泽金黄，外脆内嫩，味道鲜美。选择八公山地区的大豆，选择材料→浸泡→磨浆分离→煮浆→经过凝浆等工艺，用竹笋等辅料烹制而成。如金镶白玉，口感酥香，内细嫩。2008年9月17日，国家质检总局批准成为地理标志产品。

中和汤

中和汤是安徽省祁门市的传统名菜。它属于徽菜。味道清香，鲜嫩不腻。它又薄又适中。它适合所有年龄段的人。每次祁门人买宴会，中和汤是必不可少的，第一道菜。中和原名中河。中河是一条起源于祁门流入江西鄱阳县的河流。特点：清香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜。

问政山笋

徽州山区传统名菜；竹笋是徽菜的美食。在传统的烹饪方法中，它们通常与腊肉和竹笋一起炖，因此也被称为腊香问政竹笋；问政山竹笋是所有竹笋中最嫩的，但不够香。此外，香肠和蘑菇的香味弥补了不足。这道菜被称为问政山竹笋，是黄山春季的季节性菜肴。据说南宋时期，徽商崛起，在杭城做生意的涉人思乡情浓。他们经常请人带着问政山竹笋去品尝新的东西，以解释思乡之情，怀旧之梦。家人早起挖出破土的竹笋。在新安江行舟时，他们剥下竹笋壳，切成沙锅，加入河水，用炭火炖。当他们到达杭州时，他们打开了沙锅。竹笋的味道又脆又好吃，就像在家吃新鲜的竹笋一样美味。从此，正宗的民间徽菜成了与徽商有关的思乡美食。

方腊鱼

方腊鱼，又称黄山方腊鱼，是安徽省徽州的传统名菜之一，与北宋起义军首领方腊有关。这道菜以鳜鱼和虾为主要原料，采用不同的油炸、滑动和蒸煮方法制成。一道菜多形三味，香，咸，微酸甜，风味独特。这道菜是用各种烹饪方法精制而成的，特别是皖南黄山地区著名的山溪桃花鳜鱼。成菜后，造型奇特，口味多样，是黄山地区的特色美食。