为什么魔芋丝是白色的,魔芋块是黑色的 原料和工艺不同

说过魔芋丝和魔芋块的人都知道它们的颜色一般是不同的，也就是说，魔芋丝一般是白色的，而魔芋块确实是黑色的。我们不太明白这一点。同时，为什么魔芋在形状不同后颜色不同？你知道为什么魔芋丝是白色的，而魔芋块是黑色的吗？为什么魔芋丝和魔芋块的颜色不同？让我们一起学习。

为什么魔芋丝是白色的，魔芋块是黑色的？

原料和工艺不同。魔芋是由魔芋根部制成的，有毒的魔芋根部不能直接生吃，磨碎后制成魔芋。在魔芋根制成魔芋的过程中，魔芋的颜色因加工深度或提炼纯度的不同而不同。魔芋根在制作魔芋块的过程中，加工工艺较厚，保留了魔芋根茎皮等杂质，导致魔芋块颜色较深，甚至为黑色。魔芋丝的加工工艺比魔芋根更精细。魔芋根制成可食用魔芋粉后，再次将魔芋粉磨成更精细的细粉。经过再加工，制成魔芋丝。

注意事项：

魔芋块茎中的生物碱有毒，对各种细菌、害虫和老鼠有明显的抑制、杀死或避免作用。在加工过程中，如果触摸皮肤，就会感到麻木、麻木、脚、红肿、瘙痒。如果酸或碱被破坏，红肿和瘙痒会立即消失。因此，在加工魔芋食品时，应适当添加碱，消除麻木，保持魔芋食品的独特风味和质量。

魔芋块茎含有单宁。单宁与碱性凝固剂和铁离子发生变色反应，这通常使魔芋产品的颜色迅速从白色变为浅（或深）黄色和深绿色。为了获得白色魔芋产品，必须尽可能用酒精或多次清洗去除精粉中的单宁等杂质。

魔芋新鲜块茎含有大量的多酚氧化酶。当它与空气中的氧气接触时，氧化会在短时间内迅速将魔芋切片、截面或伤口变成棕色，然后变成黑色。这种过程叫褐变。褐变影响产品的外观和质量，在加工过程中应注意防止，如减少和缩短空气中块茎伤口的暴露时间，避免块茎与铁、铜等设备的接触，使用一些化学物质，防止多酚氧化酶的作用，可有效防止褐变。

谁不适合吃魔芋？

1.消化不良的人不应该每次吃太多。

2.皮肤病患者应避免口腔。

3.魔芋性寒，有感冒症状时不宜食用。

食用魔芋禁忌：

1.生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才能食用。魔芋在烹饪和食用时有很多需要注意的地方，尤其是在烹饪方面。如果烹饪技术不对，魔芋不熟，很容易引起食物中毒。

魔芋豆腐有很重的碱味，所以一定要放开水煮，浸泡15分钟，碱味可以去除。

3.魔芋食品，包括魔芋豆腐、魔芋挂面等，不宜多吃，每人每餐80克为佳。

如何处理魔芋中毒？

1.吃魔芋中毒可以先用大量清水倒入患者体内，刺激咽喉，使患者呕吐胃内有毒物质。

2.也可口服蛋清保护胃粘膜免受损伤，或通过腹泻排出胃内残留的有毒物质。

3.如果中毒严重，一定要及时去医院，在医生的专业指导下进行对症治疗。

魔芋中毒通常会出现胃灼烧、恶心、腹部不适、呼吸不良等症状。