大蒜的生长过程可分为萌芽期、幼苗期、鳞芽分化期、茎伸长期、鳞

大蒜的生长过程可分为萌芽期、幼苗期、鳞芽分化期、茎伸长期、鳞茎膨胀期和生理休眠期。大蒜生长的前五个时期是在田间生长的，所以也被称为生育期。

由于栽培季节的不同，大蒜生育期的长短差别很大。一般春播大蒜生育期短，只有90-110天，秋播大蒜生育期长达220-280天。

大蒜富含脂肪、蛋白质、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素C、B还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素等重要物质。

大蒜有强烈的辛辣大蒜味，大蒜、大蒜叶和大蒜都可以食用，不仅可以作为调味料，还可以作为药物使用。