酒曲的制作方法和材料

一种酒曲是谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖，然后用酵母将糖转化为酒精；酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化并发酵成酒。

酒曲

粬一般写作jiukoji。将曲霉的分生孢子转移到大力蒸过的白米中，然后保温。菌丝体会在米粒上长得茂盛，这就是酒曲。

酒曲的来源已无法考证。最早关于酒曲的文字，可能在周代的《疏经说明篇》中，“作酒则酒”。

酒曲酿酒是中国酿酒的精髓。里面生长的微生物主要是霉菌。模具的使用是中国人的一项伟大发明。