煲汤和炖汤有什么区别 煲汤和炖汤哪个更健康

做汤和炖汤有什么区别

简单来说，做汤和炖汤的主要区别在于制作方法，一个是直接加热的方法，一个是水加热的方法。汤是用火直接加热原料和水制成的。炖汤是指通过加热将原料和水蒸熟。

红烧汤可使原料原汁不流失。以蔬菜为主，汤为辅，蔬菜和汤都吃。汤的主要目的是喝汤，食材的味道稍差。

炖的做法

炖汤采用隔水加热方式，将原料和水放入砂锅（或炖锅）中，盖上锅盖，放入大锅中（锅内水量低于砂锅，建议不要在水沸腾时溢出到砂锅中）。（如果里面有酸性原料，需要事先处理去除鱼腥油，再加入各种辅料和水）。这种防水炖法可以稳定原料和汤的加热，菜肴的鲜味不易流失，汤清如水。炖汤所用的原料基本上比较有营养和滋补。汤通常炖至少4小时。

此外，炖煮过程中无需加水。如果一碗水的量是一碗，将食材炖至熟，形状将保持不变。炖出来的肉质比较软嫩，炖汤的独创性比汤要强，跟汤一起吃是一种十足的享受。

做汤的方法

制汤采用直接加热法，就是将原料和水放入砂锅中，直接用火加热。做法虽然简单，但成来的效果不会比炖法好。此外，在烹调过程中，汤汁不断蒸发，可能需要视情况加水。但是中间加水肯定会影响汤的味道和颜色。所以最好保证一次加足量的水。

另外，这种直接加热的方式容易使汤的颜色变浑浊，而且由于煮久了，食材大多腐烂，味道渗入汤中，使味道涩而无味。所以做汤吃的时候，很多人会拿起里面的食材，只喝汤不吃食材，到饭店喝。汤虽然不如炖菜那么滋补，但也很受欢迎。做汤的操作更受欢迎。

汤和炖菜哪个更健康

就营养价值而言，炖汤确实更有营养，更健康。“防水”炖菜是最高品质的。通过炖锅外水的高温和蒸汽，将炖锅内的温度间接升高到沸点，将原料的精华全部压入汤中。炖出来的汤汁清亮，更正宗。