苦瓜如何去除苦味

苦瓜可以生吃，但味道会很苦。一般建议烹调后食用，可以减少一些苦味，味道会更好。

苦瓜为何苦？

苦瓜的苦味是由两种物质引起的。一种是瓜类植物特有的苦叶素，主要以糖苷的形式存在于瓜类中；另一种物质叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，瓜就会苦。西瓜和南瓜虽然含有苦味素，但没有野黄瓜汁酶，所以一点苦味都没有。

苦瓜如何去除苦味？

1、去籽法

将新鲜鲜的苦瓜，去掉里面的种子和白膜，然后用清水清洗。去籽时一定要去掉，因为苦瓜籽和白膜是苦味的根源。如果一次去掉，炒出来的苦瓜就不会那么苦了，难以下咽。

2、用盐腌制

将新鲜苦瓜洗净切片，放入盆中，加入1勺盐，腌制20分钟或更长时间。苦瓜出水后，用手挤出水分。用盐腌制不仅能最大限度地保持苦瓜的绿色，还能有效减少苦味，使人更容易食欲。

3、漂洗法

将苦瓜切成你需要的片或丝状，然后继续用冷水冲洗，洗手挤压，重复这样的动作3-5次，让苦瓜中的苦汁随水排出，使苦瓜的苦味大大降低，成品菜肴会更美味。