蟹膏和蟹黄的区别 切勿把蟹膏当蟹黄

蟹膏和蟹黄的区别：品种不同

蟹膏是指雄蟹的附属性腺。我们平时吃的蟹膏，大部分是大闸蟹的性腺和一些内脏。雄蟹成熟后，副性腺发育异常，占据了大部分生殖系统，甚至顶起蟹壳，所以成熟强壮的雄蟹膏非常丰满。

蟹卵是蟹体内的卵巢和消化腺，通常存在于雌蟹身上。当蟹卵变大并变成亮橙色时，说明雌蟹的性腺已经成熟。这时，螃蟹就产生并排出体外。卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然是蟹黄的一部分。

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蟹膏和蟹黄的区别：颜色不同

白色的粘蟹是蟹膏，黄色的是肝胰腺。自然状态下的蟹膏是一种蓝白色半透明的果冻状液体。蒸熟后变成半透明粘稠的果冻。

蟹黄色泽鲜亮，呈橙红色或深黄色，干净无杂质，味道鲜美，干爽为上品。蟹油很浓，应该密封保存。

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蟹膏和蟹黄的区别：营养成分不同

蟹膏是雄蟹精囊的精液和器官的集合，也是雄蟹强壮和成熟的象征。蟹膏的自然状态为蓝白色半透明果冻；蒸熟后呈半透明状，粘稠，略带油腻感。

在蟹子的成分上，蟹子和蟹卵很相似，但两者有本质的区别。首先，蟹黄确实含有尚未排出体外的卵细胞，但除了蟹卵外，还有其他大闸蟹器官、腺体、组织液等物质。

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蟹膏和蟹黄的区别：味道不一样

蟹膏的成分更加细腻浓密，味道和味道其实很难说清楚。随着它慢慢融化，味道逐渐显现。蟹膏有两种：河蟹膏和海蟹膏。河蟹酱略带甜味，海蟹酱略带腥味。它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。

蟹黄中含有一定数量的尚未发育的受精卵。它尝起来像沙沙的谷物，有点像蛋黄的味道，但比蛋黄好吃。