烘焙用的是什么油 不同糕点选择不同

说到烘焙，大家最熟悉的莫过于黄油了！从牛奶中提取的黄油有很多种。饼干、蛋糕或馅饼也使用不同温度类型的黄油。因为奶油本身是固体油，冷藏后会凝结，使蛋糕变硬。一般不用于需要冷藏的蛋糕。较厚的柠檬蛋糕、松饼

松饼，还有玛德琳，这种常温蛋糕比较适合费南雪。

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猪油

猪油是猪皮的油炸油。常温下为白色软固体，超过24℃开始融化

度。因此，一般建议冷藏保存。猪油可以说是台湾人最传统的家常食用油，牛舌饼、太阳饼、蛋黄酥、绿豆角等许多经典中式烘焙食品都少不了它。油使美味的酥皮层层丰富！由于其特殊的香气，很多人认为传统糕点只有用猪油做才好吃。

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椰子油

近年来，从椰子果肉中提取的椰子油非常受欢迎。椰子油在20度以下呈固态，24-25开始融化成液态

度。它也是一种固体油，非常适合做甜点；因此，它也更常用于可常温保存的蛋糕，如杯子蛋糕、磅蛋糕和磅蛋糕

.因为独特的椰子香气，虽然味道独特，但很容易盖过其他食材的香气，所以在使用时需要多加注意。例如，不建议将蜂蜜与椰子搭配。

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豆油

从大豆中提取的油，又称色拉油，因冷藏后不会凝结成固体，可保持蛋糕体柔软，适用于海绵和飓风，可冷藏蛋糕。

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葵花籽油

从葵花籽中提取的油具有淡淡的植物花香，其性质和适用糕点与大豆油相同。

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橄榄油

从橄榄中提取的油具有非常浓郁的香气，还可以替代上述两种液体油。不过橄榄油的香味也很浓，很容易盖过咖啡、抹茶、巧克力粉等其他调味品，不推荐做蛋糕。