绿豆为什么煮出来是红色的 绿豆汤变色的原因

绿豆煮为什么是红色的：水质原因

绿豆汤煮后变红一般是水质造成的，这种现象在北方会比较明显。如果用纯净水煮绿豆汤，倒出来不仅会呈绿色，而且时间长了也不会变色，而且还是绿色的。一方面与水的酸碱度有关，另一方面与水中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水。绿豆汤煮好后，颜色变化很快。将绿豆汤倒出后，两分钟内即可看到明显的颜色变化。

在一项实验中，使用自来水、矿泉水、纯净水和去离子水来煮绿豆汤。结果是去离子水的颜色最绿，并且长时间保持不变。自来水煮的绿豆汤颜色变化最快，暴露在空气中后几乎每一分钟都明显变深，很快就变红了。显然，水质不同。

如果家里有反渗透净水器，直接用纯净水烧开，就没有问题。如果没有，煮绿豆汤的时候加半茶匙白醋或挤半茶匙柠檬汁，让绿豆汤在空气中更长时间保持绿色。

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绿豆煮为什么是红色的：煮的时候和空气接触

煮绿豆汤时，开锅煮，不时搅拌。这时绿豆汤变红的主要原因是因为溶解在绿豆表皮中的多酚在空气中氧气的作用下发生氧化聚合形成红色物质，所以最好煮绿豆汤在一锅水里到底，避免与空气接触。

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绿豆煮为什么是红色的：用铁锅煮

绿豆皮中的类黄酮与金属离子相互作用后，可能会形成颜色较深的络合物，使绿豆汤变色。这种反应虽然不会产生有毒物质，但可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也会阻碍金属离子的吸收。所以煮绿豆汤的时候，用铁锅是最不合适的，砂锅是最理想的。