新鲜香椿芽炒鸡蛋用焯水吗 香椿芽炒鸡蛋的做法窍门

新鲜香椿芽炒鸡蛋你用焯水吗

先把它们清空。开水是整道菜中最关键的一步，是香椿炒蛋的灵魂。烫过的香椿不仅色泽更美，而且口感更好，不会太苦。如果你的口味不对，可能是因为你错了这一步。

用新鲜的香椿芽炒鸡蛋有毒吗？

未经热烫的香椿含有大量的鞣酸和草酸。这些物质与钙、镁等蛋白质发生反应，容易产生难消化的物质，会导致消费者消化不良，引起胃痛。此外，香椿中含有大量对身体有害的硝酸盐和亚硝酸盐。大量食用香椿而不焯水，会使亚硝酸盐和血红素离子发生反应，导致红细胞受损、缺氧、头晕。焯烫可以有效去除这种物质，所以最好在食用前将香椿焯一下。

香椿芽炒鸡蛋小贴士

香椿炒蛋看似很简单的一道菜，但要做出特别的味道，却需要一些技巧。

材料：嫩芽、鸡蛋、盐、白胡椒

方法：

1、先将豆芽洗净沥干水分，然后将洗净的豆芽放入热水中焯一分钟，颜色就会发生变化。能。然后取出冷水备用。这是非常重要的一步，也是整道菜中最关键的一步，是香椿炒蛋的灵魂。

2.将香椿切成小块，然后将鸡蛋打入碗中，搅拌打散。将切碎的香椿和鸡蛋混合物混合，然后加入适量的盐和白胡椒，搅拌均匀。

3.然后热锅，放油，油温70%热，倒入香椿蛋液，中火翻炒至蛋液两面金黄后倒出。一定要使用中火，而不是高温。用高温炒嫩芽很容易。豆芽焯水后差不多熟了，所以用中火把鸡蛋煎至两面金黄。

怎样吃香椿最安全

1、晚上采摘。分析发现，经过一天的光照，香椿头的硝酸盐含量达到了一天中的最低水平，适合采摘食用。

2、食用时，用开水焯一下，减少硝酸盐。

3、推荐食用时，搭配一些维生素C较多的食物，“调和”。比如多吃新鲜水果等。

4.吃新鲜的。常温贮藏过程中，大量硝酸盐会转化为亚硝酸盐，酸洗后亚硝酸盐含量会迅速增加。

5、越嫩，硝酸盐含量越少。从营养的角度来看，香椿最好在四月初吃。研究发现此时的嫩香椿也是最有营养的，蛋白质和氨基酸含量最高，口感最好。