牛腩是牛的哪个部位 牛腩其实是一种统称

牛腩是一块带筋、肉和油花的肉。牛腩呈椭圆形，肉质扁平，肉中有筋，肌肉之间有明显的脂肪。主要烹调方法有红烧、炖、焖等。

一般来说，简单理解，就是指牛的腹部和肋骨附近的软肌肉。那是牛的肚子。类似于五花肉的位置。

当然，这只是一个笼统的说法。如果要按部位来分，其实牛很多部位的肉都可以称为牛腩。

从国外进口的部分主要是切成条状的排骨，是从排骨中取出的无骨肉条，瘦肉多，脂肪少，筋少，适合红烧或炖汤。

另外，在里脊的上层，有一块里脊少筋、少油、多肉，但里脊的形状不规则。它也可以称为牛腩。这里的肉是最好的红烧部分。

另外，牛筋也可以算是牛腩的一种，肌肉多，油少，甚至全是瘦肉。这里的一般都是用来炖的，不适合炖汤，更不适合炖。

牛腩的分类

字典里只有牛腩。但按照中国人的理解，其实还包括粉丝面（五花肉）、牛腩等。还有以下几件：

1、坑肚，即无骨牛仔骨。牛肉的味道最浓，取自牛腩前部的牛骨/肋骨或肋骨侧面的肉。最常见的是腹部。五花肉是靠近腰肋的肉。排骨去掉后会有坑，所以叫坑肚。其肉质坚韧，肥瘦，最适合炖或煲汤。

2、双肚又称“拉肚”、“塌肚”或“蝴蝶肚”。它是牛肚的肚。靠近牛的横膈膜，凉肚比坑肚贵一半。薄软的口香糖，肥瘦适中，软而不硬。腹部的位置正好在站立牛的腹部下方，与腹部相连。

3、腹底。附在坑坑洼洼的肚皮上，牛皮下的那块肉又厚又硬，很难煮熟。

4.肚角。酥肚和坑肚中间的那块肉很小。四面都有软胶，很脆。

5、双手抱腹。顾名思义，它是筋膜甚至有药膏的部分。结合了坑肚和凉肚的优点，具有浓郁的烟熏味。

什么样的牛腩好

肉质越嫩的越好。良好的胸肉基础它应该是一层筋和一层肉。这种牛肉煮熟后很好吃，筋也很好吃。肉看起来很嫩，嫩的部分有时甚至呈现出类似猪肉的微红色，而且肉的纤维比其他部分更细腻。因为牛肉的其他部位一般都是暗红色的，而且纤维很粗。

至于有没有脂肪的部分，这不是好牛腩的特点。牛肉本身脂肪少，火锅里的肥牛片一般都不是牛腩。