配料：长茄子、酱油、白胡椒粉、胡椒粉、孜然粉、葱粉、姜粉、盐、油
方法：
1.长茄子去头尾，洗净，对半切开。
2、茄子对角切几下，放入微波炉中大火三五分钟，只要茄子变软松软即可。
3.在茄子上刷上酱油，刷几遍，然后刷上油。
4、放入烤箱，180度，10分钟。
5、此时将白胡椒粉、胡椒粉、孜然粉、葱姜蒜粉、盐混合成干料；把大蒜切成小块。
6.10分钟后取出，刷两遍酱油，撒上干料和蒜末。
7.继续进烤箱，180度，10分钟。
2
咸鱼茄子锅
材料：长茄子2条，咸鱼，肉末，香菇，蒜末，姜末，辣椒碎（可选），蚝油，生抽，老抽，鸡粉，糖，生粉，葱花，a湿淀粉少许，香油少许
方法：
1.茄子去皮（或不去皮）切条，用水冲洗干净，不会变色，捞起沥干备用。
2.干香菇泡少许，切块。咸鱼在水中浸泡十分钟左右，捞起切成小块。将肉末、大蒜和生姜切成块备用。
3.炒锅的油比平时多。将沥干的茄子条撒上少许生粉，放入热油中炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
4.锅留底油，倒入咸鱼，炒香。
5.加入肉末、姜蒜粒，翻炒出香味。
6.加入少许辣椒碎、香菇，加入适量蚝油、酱油、鸡粉、少许糖（可选），搅拌均匀，加入半碗水。
7.倒入炸好的茄子条。
8.搅拌均匀后，加入少许黑酱油上色。调味后，用少许湿淀粉勾芡。
9.砂锅抹少许香油，倒入调味茄子。
10.盖上锅盖，用小火煮3-5分钟。开盖后撒上葱花。
3
调味茄子
材料：茄子1个、干辣椒、熟芝麻、大蒜、玉米淀粉、香菜、花椒面、酱油、糖、盐、醋、香油
方法：
1、提前准备好原材料。
2.香菜切段；把大蒜切碎；将干辣椒切碎备用。
3.放适量醋，将糖、盐、酱油和蒜末倒入碗中，搅拌均匀。
4、茄子切成4-5厘米长、1厘米宽的条，泡水，沥干水分拍干玉米淀粉，锅里倒油加热到70%，然后拍好玉米淀粉。将茄子条炸至两面金黄，沥干备用。
5.锅内留少许底油，锅内放入花椒面和干辣椒粉，放入调好的酱汁，加适量水使其自然，再加入炒好的茄子条翻炒均匀，撒上香菜、熟芝麻即成。
6.上桌前淋上香油。
4
蒜蓉茄子丝
材料：长茄子2个，蒜头1个，红辣椒适量，青椒适量，香葱适量。
方法
1.准备食材。长茄子2个，大蒜1个，红辣椒适量，青椒适量，韭菜适量。
2.茄子清洗干净，切成两片。放入蒸锅，蒸12分钟左右，待凉待用。（蒸的时间长短主要看茄子的大小）
3.茄子蒸的时候，红青椒切丁，小葱切碎备用。
4.将蒜杵放入蒜泥中备用。
5.将蒜末放入小碗中，然后加入盐半勺、鸡精半勺、白糖1勺、香醋2勺、生抽3勺、芝麻几滴油制成一碗果汁以备后用。（因为生抽有咸味，加盐的时候一定要小心，不要过量）
6.将冷却后的茄子撕成条状，放入碗中。
7、吃的时候，在茄子条上撒上红、绿辣椒和小葱碎，然后浇在碗里的汁上即可。
5
醋焖茄子
材料：茄子2个、洋葱、姜、蒜、醋、糖、盐、玉米淀粉、老抽
方法：
1、提前准备好原材料。
2、茄子洗净，切成1厘米厚的薄片，铺上一层玉米淀粉备用。
3、蒜、姜切碎；把葱切成花，放在一边。
4、锅中倒入油，加热至70%热，然后将茄子放入锅中煎至两面金黄。取出并排出油以备后用。
5.锅内留少许底油，加入葱花、蒜米、姜米炒香，加入醋和糖煮开。
6.最后加入盐和黑酱油上色。把炸好的茄子煮半分钟。淋上湿淀粉使其变稠，然后装盘。
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