隔夜菜有什么危害 隔夜菜有很大的危害

一些隔夜菜，尤其是隔夜绿叶蔬菜，不仅营养价值低，而且会产生致病的亚硝酸盐。贮藏蔬菜中亚硝酸盐的产生量随着贮藏时间的延长和温度的升高而增加，而将蔬菜存放在冰箱（2-6摄氏度）中，亚硝酸盐的增加较少。

一些高蛋白高脂肪的剩菜更是难吃。空气中的有害细菌会附着在剩菜上，并在2小时内开始繁殖。我们都知道，在细菌的作用下，大部分蛋白质和脂肪都会产生对人体有害的硫化氢、胺类、酚类等有害物质。

把隔夜的蔬菜放在冰箱里有用吗

如果把蔬菜放在冰箱里（2-6摄氏度），亚硝酸盐的增加就会少一些。现在是冬天，有人认为天冷了，剩菜不用冷藏，这也是错误的。城市冰箱的普及降低了人们食物摄入的亚硝酸盐含量，但这并不意味着把蔬菜放进冰箱就可以完全缓解；时间长了，亚硝酸盐含量还是会增加。

烹饪应尽量避免剩菜

不同种类的蔬菜在相同的贮藏条件下产生不同量的亚硝酸盐。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类略低，根茎类蔬菜和花椰菜居中。因此，如果同时购买不同种类的蔬菜，应先吃茎叶，如大白菜、菠菜等。如果你打算做更多的菜，第二天趁热吃，你应该尽量少煮绿叶蔬菜，而选择瓜类蔬菜。