味精什么时候放最好 注意炒菜时的温度

炒菜一般应在菜快熟或刚出锅时加入，因为菜的温度在70-90℃左右，是味精和味精溶解度最好的温度。最强的鲜味；当温度超过120℃时，味精中的谷氨酸钠会变成焦化的味精，焦化的味精没有鲜味，有一定的毒性。

味精在高温或长时间烹调下会产生有害物质，所以建议出锅时加入味精。

不是所有的菜都需要味精

食物本身有一定的鲜味，但对于食欲不振的患者来说，食物本身的鲜味不足以动摇他们的食欲，此时需要多加一些。味精用于增强新鲜度，帮助他们将食物吃进胃里，使营养得到保证。否则，如果患者的营养跟不上，免疫力会更低，不仅不利于康复，还可能加重病情。