山药切开变红色能吃吗 山药变红色是怎么回事

切后变红的山药能吃吗？

切后变红的山药能吃吗？

这是正常的。由于山药中富含亚铁（无色），因此在切开后，这种亚铁暴露在空气中，与氧气发生反应转化为氧化铁（红棕色甚至黑色），再加上山药中丰富的无色山药具有还原性有机物复合物切割后与氧气接触会被氧化成有色物质，但这些物质对人体无害，可以食用。切好的山药变红，就像切好的苹果暴露在空气中被氧化一样。

如果要防止切后的山药变红，可以不用金属刀切山药，也可以减缓切片的氧化。但是，如果使用其他刀片不锋利的刀具，皮肤的切面会被刀片多次摩擦，这会加速氧化，也会使山药变红。因此，如果想让切好的山药不发红，可以将山药在水中切开，或者将山药切好后快速放入水中。水可以去除山药表面的淀粉，防止山药被氧化变红。

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吃山药有什么好处

1、健脾胃

山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收。不管是脾阳虚还是胃阴虚，都可以吃。临床上常与胃肠饮合用，治疗脾胃虚弱、食欲不振、乏力、腹泻等疾病。

2、补肾养精

山药含有多种营养成分，能强身健体，补肾养精。大多数肾虚遗精、妇女白带、尿频等症状均可服用。

3.益肺止咳

山药中含有皂甙和粘液，具有润滑和润湿的作用，故能益肺气，滋肺阴，治疗肺虚痰多所致的慢性咳嗽。

4.降低血糖

山药含有粘蛋白，具有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病。是糖尿病患者的好食物。

5.长寿

山药中含有大量的粘蛋白、维生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，达到益心安神、延年益寿的功效。

6.抗肝昏迷

近年来，研究发现山药具有镇静作用，可用于抗肝昏迷。

7.控制食欲

山药作为一种营养丰富的食物，含有大量的淀粉和蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆碱、尿囊素等。其中重要的营养成分之一，薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的前体物质，具有滋阴养颜的功效。阳气，增强新陈代谢；而新鲜块茎中所含的多糖蛋白成分的粘液和消化酶可以防止心血管脂肪沉积。，帮助胃肠消化吸收。

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吃山药的注意事项

1、不能和鱼一起吃

山药有很好的滋补作用，但是一定不能和鱼一起吃，包括鲤鱼、鲫鱼等，两者一起吃很容易导致恶心、呕吐、腹痛等症状。

2.避免直接接触山药粘液

山药皮的粘液中含有植物生物碱，有些人接触粘液后会出现过敏、瘙痒等症状。因此，在剥山药时，要避免直接接触山药中的粘液。

3、女性不宜食用过多的山药

山药含有大量的雌激素。如果女性朋友食用过多，可能会过度刺激荷尔蒙，导致月经失调、痛经、腹痛、子宫内膜增生等后果。