榨菜的腌制方法（教你2种自制榨菜的做法简单又开胃）

榨菜，是我们常吃的一道开胃菜，口感爽脆，咸香美味，早餐的稀饭或者面条里加一些榨菜，脆嫩爽口，大家想吃榨菜不用去买了，春天是腌芥末的季节，教你在家腌芥末。腌芥末丝又辣又脆，好吃又好吃。练习技巧很简单。学会再也不用出去买芥末了。自己做，放心吃。

榨菜是什么菜做的？

榨菜其实是芥末头做的，是一种很常见的青菜，它的叶子经常被我们用来做泡菜。

一、腌榨菜法

1.准备十斤榨菜头，先清洗干净，然后去掉头部硬的部分，切掉叶子。不要扔掉剩下的嫩皮。可以吃，味道很脆，都剥下来放在一边备用。

2.然后将菜头切成细丝，然后全部放入盒子中，加入两勺食用盐，搅拌均匀，腌制三到四个小时，杀死水分。菜头很软，倒出多余的水，有很多水。然后清洗，然后准备一个纱布袋，把青菜头放进纱布里，然后在盆里放一个蒸笼，把菜头放在上面。用重物压紧，压两天左右。

3、压好把榨菜倒出来，清洗一下，去除榨菜的苦涩味，放入筲箕里，放到通风处或者太阳底下，把水分晒干。晒到半干的状态即可。再把榨菜用清洗一下，吹干水分。

4.然后开始腌制。加入60克粗辣椒粉、40克细辣椒粉、20克辣椒粉、10克五香粉、10克糖、40克盐、80克姜蒜末、适量白酒、提香杀菌、搅拌均匀。

5.然后准备一个干净无油的玻璃瓶，把榨菜放进去，盖上盖子，密封腌制一周左右，腌制30天以上，味道最好。吃榨菜的时候，加点红油，会让榨菜更香。可以当泡菜配粥或者馒头，也可以直接捞起来炒肉。自己做的榨菜又辣又好吃，又脆又开胃不加任何添加剂，吃起来更放心，一年也不会坏。

二、拌脆皮

加入蒜末，剁椒，然后加入适量的盐、酱油、糖、蚝油，均匀揉捏。也可以加点油辣子，更香更辣更好吃。放冰箱腌一会儿就可以吃了。味道酥脆。喜欢的话可以收藏试试。