山药的粘液去了好还是不去好？山药要怎么处理粘液才能少一点

山药非常适合做汤或做甜点。口感软糯香甜，非常好吃。我们买山药回家处理的时候，会发现山药去皮的时候会有很多粘液，弄得满手都是，但是这种粘液也很有营养，属于可溶性膳食纤维，所以完全没有必要去除粘液。如果您的手因接触山药粘液而非常痒，建议戴上手套。

山药的粘液是否消失

从营养的角度来看，不建议去掉。山药、秋葵等食物中的粘液实际上是营养精华，统称为植物胶，即可溶性膳食纤维，又称植物多糖。这些可溶性纤维兼具水溶性和水溶胀性，并具有很强的粘性。粘度越高，含量越高。这些粘液存在于植物细胞质和细胞间质中，主要包括果胶、植物胶和粘液。不同植物中富含的粘液的营养成分也各不相同。所以以后大家吃山药的时候，不要嫌弃拔出来的细丝，吃是正确的选择。

如何处理山药以减少粘液

1、鲜山药含有大量粘液。其实，山药里的粘液是个好东西。它是多糖和蛋白质的混合物。主要成分是粘蛋白和甘露聚糖，对人体有特殊的保健作用。如果要去除山药的粘液，可以按照醋：水=1：20的比例放入醋水中，煮沸4～5分钟，捞起泡冷水去除粘液。

2、先将山药用水冲洗干净，然后放入一锅沸水中煮4-5分钟，待凉后捞出。或者你可以把山药洗干净，放在蒸锅里蒸四五分钟，待凉了再去皮。这种方法既可以剥皮又可以去除山药粘液。

3、山药中含有大量的淀粉、蛋白质、粘液等成分，吃起来会有黏糊糊的感觉。最好的方法是将水烧开，放少许盐，滴几滴醋，将洗净切好的山药放入沸水中，快速取出50秒左右，然后浸入冷水中。这样的山药清爽可口，一点也不粘。

为什么山药拿到手上会痒

山药引起的瘙痒是由于山药皮中所含的皂苷，是植物生物碱的成分之一。植物当生物碱与人体皮肤接触时，会引起瘙痒症状。建议在清洗或剥山药时佩戴一次。隔离手套。如果接触后开始发痒，可以洗手，浸泡醋，利用酸碱中和原理，反复转动手掌使皮肤充分接触，或者同时加热双手，这样可以分解并渗入您的手中。皂甙能有效缓解山药引起的手痒症状，但一定要注意避免烫伤手。