煮汤泡沫多怎么办？为什么烧汤有很多泡沫

饭前喝汤，瘦身健康。很多人吃饭的时候都要喝汤。这汤从配料中营养丰富，非常滋补。但是我们煮汤的时候，经常会发现最上面一层有很多泡沫。那么，你应该撇去泡沫吗？为什么会起泡？

汤里的泡沫多了怎么办

肉汤中的气泡是因为肉中有很多残留的血液和蛋白质。一般来说，刚开始做肉汤时，出现的气泡是肉中残留的一些血水，也可能伴随着一些其他的杂质。这个时候建议跳过。脱脂后产生的白色泡沫是由肉中的蛋白质引起的，可以保留。

如果你发现蔬菜汤、红豆汤、面汤或其他汤品上有一层泡沫，那么此时不要太担心，因为这些泡沫一般是由食物中的营养成分引起的。增加营养吸收。但是，在制作豆浆时出现起泡，建议加点油来消除泡沫，因为泡沫中含有抗营养成分，会对蛋白质的吸收产生一定的不利影响。

为什么汤里有很多泡沫

1、煮一些肉汤，比如牛肉汤、羊肉汤、猪肉汤、鸡汤，你会发现上面漂浮着一层泡沫，而且这层泡沫的颜色会比较深。这是肉里的血水。加热后会变成泡沫漂浮在汤面上。这层泡沫是不可食用的。

2、煮鸡蛋汤的泡沫主要是因为鸡蛋中的蛋白质在高温蒸煮下发生了变化，然后与水分子结合产生了一些泡沫。这种泡沫不会影响口感，只需用勺子搅拌分散即可。

3、蔬菜汤上的泡沫是由于水分子的活动，使封闭的空气形成了一些小气泡。这些小气泡可以用筷子或勺子分散，没有任何作用。

汤里的泡沫是什么成分

食物中有许多生物大分子，其中一些对水有很强的亲和力，这意味着它们很容易溶于水。这些生物大分子中最重要的是蛋白质。比如我们炖骨头汤时产生的白色泡沫，可溶性蛋白质占了很大一部分。

一些鸡蛋白质具有良好的发泡特性，如燕麦片。在烹饪过程中，沸水的翻滚作用使这些蛋白质形成气泡。

除蛋白质外，食品中还有其他可产生泡沫的表面活性高分子物质。最常见的一种是皂苷。

皂甙是一种比较复杂的化合物，也是一种很好的表面活性剂，对人体无害。其水溶液在煮沸和摇晃时可产生大量持久的蜂窝状泡沫。黄豆和红枣泡水会起泡，主要是因为它们含有皂甙。

汤高嘌呤或炖菜高嘌呤

炖菜或汤中的嘌呤含量高，取决于所用的具体成分。如果以海鲜、羊肉、动物内脏、蘑菇和菌类为原料，无论是炖菜还是汤品，嘌呤含量都较高。嘌呤主要存在于细胞核中。当食物在高温下炖煮时，细胞核破裂，嘌呤被释放到汤中。此时汤中的嘌呤含量较高，痛风、高尿酸血症患者不能饮用。痛风和高尿酸血症患者可以用蔬菜、鸡蛋等作为炖汤的原料。此时嘌呤含量比较低，适合患者饮用。但不建议在熬汤的过程中放过多的脂肪和盐分，以免引起血脂和血压升高。