炒菜怎么减少油烟？哪一种油的油烟少

食用油每天都离不开我们。不管我们吃什么，都免不了要用到食用油。尤其是烹调时，食用油会使菜肴更香。但是，用油烹饪不可避免地会产生油烟。如果是炒菜，或者炒辣菜，油烟会很大，很呛，整个房间经常会闻到油烟味。那么有没有什么办法可以减少烹饪时的油烟呢？

1.如何减少烹饪中的油烟

1.少用油

烹调时建议少用油，尽量用食物中所含的油来烹调，炒菜时加少许油。尽量用中小火，这样不仅更容易控制温度，而且有利于保持食物的原味。需要提醒的是，油量要以不粘锅为准。酌情使用不粘锅，或使用电磁炉、微波炉等厨具，选择煮、炖等不易产生油烟的烹饪方法。

2.控制油温

通常精制橄榄油的烟点为200℃，色拉油的烟点为230℃，传统烹调的温度基本超过200℃。所以要改变原来的烹调习惯，油温不宜过高。烹调时，尽量保持油温在200度左右（以油锅冒烟为限）。这不仅减少了油烟，还有效地保留了蔬菜中的营养成分。

3.不要反复使用食用油

购买食用油时，应选择质量有保证、杂质少的油，以免劣质油在烹调过程中产生更多的有毒物质。

二、哪种油的油烟少

选择食用油时，应尽量选择大品牌的精制食用油、小市场销售的自压食用油、农村普遍食用的食用油。颜色较深，含有大量杂质。这些杂质的存在会加速烟灰的产生。烹饪时注意使用新鲜油，不要使用油炸或加热过的油。油炸的油或有杂质的用过的油的烟点会大大降低，这意味着油炸的时候油烟会更多，对人体健康造成更大的伤害。

三、高温油炸用什么油

油的烟点与其精炼程度和脂肪酸组成有关。通常，细化程度越低，越不饱和脂肪酸含量越高，烟点越低，耐热性越差。耐热性较好的油类包括茶籽油、花生油、菜籽油（菜籽油）、高油酸葵花籽油、米油等。还有一类具有较高饱和脂肪酸的油类，如植物油中的棕榈油和椰子油，以及猪油、牛油等动物油。它们化学性质稳定，耐油烟，适合高温油炸。

一些小品种的油，如亚麻籽油、橄榄油、紫苏籽油等，为了保留营养成分，通常是精炼度低的初榨产品，不适合高温烹调。