年糕怎么炸才不会爆炸 年糕这么吃你得小心了

怎么炒年糕才不会炸

1.将年糕排气

因为年糕里面有空气，油炸的时候空气膨胀，外壳阻碍排气，特别是外皮很硬的情况下，更不利于排出空气，所以很容易在锅中爆炸或炸毁。

解决方法：油炸前可以用小刀在年糕上切一个洞，或者用细牙签在年糕上戳几个小洞，不要扎得太深，把空气抽掉，就不会炸了或轻易炸毁。

2.小??火慢煎

油的沸点相对较低。在高温下，当达到沸点时，会形成气泡，这些气泡会随着蒸汽一起流出，产生作用力，米糕与它接触时会受到作用。当作用在年糕上的力大于年糕的重力时，年糕就会被冲掉，也就是会炸掉。尤其是年糕小的话，很容易炸裂。

解决方法：不要大火，小火慢炒。油温不能太高，油一冒烟就太热了。年糕是用小火煎的，用的油少，年糕吃起来不会那么油腻。另外，做炒年糕时尽量不要把年糕切得太小，最好把它切成粗条。切成粗条的年糕比切片更容易煎吃，而且用油少。另外，不要切得太薄，否则容易粘在锅上，太软了咬不动。

3.炸前沥干水分

可能是因为你的年糕上有水，油不会炸。由于水的密度比油高，滴入锅中后会沉到底部，尤其是冷水滴入热油中时，会迅速下沉并立即汽化。沸水滴入热油中时，不会很快下沉，只是在热油表面汽化，所以爆炸会小很多。

解决方法：控制年糕的水分，然后在油炸前涂上面粉、鸡蛋等。

如何炒年糕

材料：年糕200克，面粉50克，面包糠50克，鸡蛋1个。

方法：

1.将年糕切成条状。切成粗条的年糕比切片更容易煎吃，而且用油少。

2.开水锅焯一下，然后过冷水（这样炒年糕的时候只要把表面煎到金黄色就可以了，避免油炸，冷水可以让年糕吃起来Q爽口）

3.将年糕沥干，分别滚入面粉、蛋液和面包糠中（注意不能弄错顺序）。

4.将加工好的年糕条放入平底锅中，用油中火煎至表面呈金黄色。

5.最后取出年糕，刷上自己喜欢的调味酱即可。