面包发酵一晚上可以吗 吐司面包能够发醇一晚上吗

面包发酵一晚上可以吗吐司面包能够发醇一晚上吗

不能，面粉发酵一般提议时间控制在4钟头内，不适合发醇一晚上。要是发酵时间太长，最先面糊可能由于产生了乳酸菌而发生怪味；此外，发酵过程中面糊中水份还会丧失一些，发酵时间太长还会造成做出来的吐司面包过度膨松、干巴，吃起来口味不太好。

面包发酵几回

面包发酵2次比较合适。吐司面包一次发醇就是指吐司面包面糊合好之后，还不等面糊发下去，就立即梳理成吐司面包形状，一次发醇至能烤的尺寸后，立即烧熟。吐司面包二次发酵就是指和好面，将面糊开展一次发醇，待面糊发至2-3倍尺寸后，揉空排气管，随后梳理成吐司面包形状，开展二次发酵，厌氧发酵到能烤的尺寸后烧熟。

面包发酵不起来的缘故

1、应用酵母菌到期或剂量不够。

2、拌和过多或是面糊并没有拌和出水面筋。

3、糖的使用量太过高造成渗透浓度过高而抑止酵母菌的活力。一般吐司面包中糖的使用量不必超出小麦面粉的22%。

4、盐的量过多，也遏制了酵母菌的的活力。