吃鱼头等于吃毒药 鱼头的毒性为什么那么大

有传言说，鱼头和鱼皮是鱼体内汞含量最多的部位。如果你吃了鱼的这些部分，你会吃毒。这个说法正确吗？鱼头还能吃吗？

吃鱼头就等于吃毒？

《生活时报》报道，南京市疾控中心研究超市和农贸市场最常见的鲫鱼，发现200克以下鲫鱼、鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量均低于0.02mg/kg，远低于国家限量（Hg≤0.5mg/kg），可放心食用。随着鱼龄的增加，鱼脑和鱼皮的汞积累量明显增加，从高到低依次为鱼头、鱼皮、鱼肉、鱼子。以400克鲫鱼为例，鱼脑中的汞含量达到0.36毫克/公斤，但仍低于国家限量。该研究还发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉中的汞含量并未随着加热而降低。

鱼头为什么含有汞

据《健康时报》报道，中国农业大学食品科学学院教授何继国并不认同“吃鱼头等于吃毒”的说法。他说，一般情况下，鱼头本身是无毒的，可以安全食用。鱼头中的汞等毒素多是环境污染或养殖过程中添加不良成分造成的。