今天主要分享两种鸡蛋的小鲜做法：秋葵蒸鸡蛋和草莓松饼。以下是根据直播内容整理的干货笔记，希望大家能更清楚的了解菜谱！技巧多多，干货满满，学着做，零失败！
▼秋葵蒸蛋
蒸鸡蛋需要加多少水是黄金比例吗？
有什么小窍门可以让蒸鸡蛋像布丁一样滑嫩？
如何让秋葵像星星一样点缀在蛋面上？
不要以为蒸鸡蛋很容易，其实蒸鸡蛋一定要没有毛孔，光滑嫩滑，鸡蛋和水的比例很重要！如何蒸出好看的黄秋葵像星星一样点缀在蛋面上，配料的顺序很重要！烹饪中细节的把控非常重要，往往一个细节的差异会影响你整道菜的最终颜色！
材料
蛋
2个
秋葵
1根
水
适量（水：鸡蛋=2：1）
脚步
1.黄秋葵焯水1分钟，捞出，用刀切成厚约4毫米的星形。
2.用一半打碎的蛋壳量出水分。8个半蛋壳就够了。
3.撇去表面的气泡，过筛蛋液。这样蒸出来的鸡蛋会更加细腻嫩滑。
4、蛋面结痂后，就可以放星形秋葵了。
5.蒸蛋时间为：1个鸡蛋约10分钟。2个鸡蛋13-15分钟，可以用牙签或筷子检查鸡蛋是否煮熟。
笔记
1、开水的步骤，不仅可以去除秋葵的菜腥味，还可以使菜色更加鲜艳，使秋葵更加香脆嫩滑。但要注意不要把水烧太久，以免秋葵变软，最后切出的星星也不容易形成。同时，注意不要将头尾切掉，以免在秋葵中部有利于肠胃的粘液流失。
2、打鸡蛋时，尽量把蛋壳从中间分成两等分。水和蛋液的比例是2:1或1.5:1，所以1个鸡蛋是4个半蛋壳水，2个鸡蛋是8个，但是如果你想让蒸鸡蛋的质地更紧实，你可以只用7个半贝壳中的水量的一半。
3、如何判断蛋液是否结痂？蛋液会从边缘开始结皮，去皮的蛋液会比去皮的蛋液轻所以只要等到蛋液表面的颜色变浅（大约10分钟），然后掀开保鲜膜放入秋葵，蒸3-5分钟左右即可完成。
▼草莓松饼
软香松饼（铜锣烧）的食谱怎么样？
我怎样才能使松饼具有高质量的表面而不会起泡？
我怎样才能轻松地将它们翻过来并且颜色均匀？
热腾腾的松饼软软软糯，配上酸甜的心形草莓和可爱的樱桃番茄小兔子，简直了！！！大人小孩都爱吃的饕餮小吃~其实做起来很简单，跟着星妈我来做，秒搞定！
★温馨提示：
心形草莓和樱桃番茄小兔子是摆盘的好帮手！
材料
低筋面粉
175克
纯牛奶
170克
玉米油
15克
细砂糖
50克
盐
2克
尖端：
细砂糖50g是适合儿童的低糖食谱，建议不要再减了。如果减少了，可能不容易通过，操作不方便！大人吃的话，喜欢甜一点的可以加糖到70g！
步
1、将蛋清、蛋黄分离，将蛋清分装到无水无油的容器中。
2、以蛋黄为主。将蛋黄与牛奶、玉米油和盐混合，放在一边。
3.蛋白打发，分3次加入细砂糖，打至能拉出不掉大钩的湿泡沫，待用。
4.将低筋面粉筛入蛋黄液中，搅拌均匀。
5.将蛋清泡沫与蛋黄糊搅拌混合。
预防措施
1、为什么要以蛋黄为主？因为蛋黄容易结痂（表皮干燥），在后面的步骤中很容易形成颗粒，影响质地。因此，应先在蛋黄中加入玉米油和牛奶，盖住蛋黄，使其不易干燥。
2.关于蛋清，我已经减少了糖的量。是适合宝宝的低糖版本，所以尽量不要减少，因为太少的糖分会让初学者打发蛋白比较困难，增加操作难度。糖可以稳定蛋清，由此产生的粘性使蛋清更细腻、更紧实。
3.搅打成湿泡沫。湿泡沫使松饼保持湿润，硬泡沫会变干并容易破裂。所以打蛋器该方法的应用非常重要。开始时开低速打蛋清至鱼眼起泡，加入1/3白糖，再由低速转中速再转高速至泡沫体积蓬松，打发直到它变粘为止。可以第二次加入1/3的砂糖，然后转中速，耐心平稳的打发，小心将蛋清打到容器边缘，蛋白霜会逐渐由哑光变成细腻有光泽。
▼好看的松饼（没错，就是哆啦A梦的最爱！）
转低速进行调整，此时尽量不要接触容器内壁，会更均匀。（因为摩擦接触容器内壁时容易产生温度，也会影响蛋白的稳定性），打至蛋白酥皮的质地变得清晰。停止转动后，检查蛋白酥皮，把不易掉的大钩子拔出来。完成。
4、注意，为了省事，不建议使用高速。如果高速控制不好，很容易一下子吹过头，煎的时候煎饼太干，影响口感。
5、低筋面粉筛入蛋黄液后，尽快搅拌均匀。不要搅拌太久，否则面粉很容易变成面筋，也会影响口感。松饼是追求柔软的，所以不适合做面筋。
6、如果觉得面粉和蛋黄液混合后的蛋黄糊有点过大，可以将蛋黄糊过筛一次。
7、蛋白酥皮和蛋黄糊搅拌的时候一定要用切拌的方法，从中间切开，底朝上，每次转动的时候，拿着盆托的手转45度左右。
▼切割和混合的方法
（不要画圈！！会消泡的）
8、煎的时候用带盖的不粘锅。先把锅烧热，把面糊迅速倒下来。倒入一次。小心不要移动勺子和锅！
9、如果早上赶时间，可以选择晚上做面糊，用保鲜膜封好冷藏，第二天早上拿出来炸。将保鲜膜撕大一点，将其完全压下并粘在面糊上保存。如果保鲜膜被清空，会形成水蒸气，滴在面糊上会引起起泡和消泡。面糊不能用。
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