鱼腥怎么去除 5个超简单的方法祛除鱼腥味

鱼肉作为“白肉”的典型代表，肉质细嫩，肉质饱满。但是，也有很多人讨厌c。那么这些气味是从哪里来的呢？怎样才能科学有效地去除鱼腥味？

鱼腥味很复杂

鱼腥味形成的原因非常复杂。除了不同品种鱼腥味的差异外，还有环境因素和储存不当的因素。

鱼可以丰富水中的腥味。大多数人在河边、湖边和海边都闻过鱼腥味。这是因为水中的藻类和细菌，如鱼腥藻、微囊藻和放线菌。而真菌会产生一种叫做土臭素的东西，它具有典型的泥土气味，是某些地方自来水鱼腥味的主要来源之一。此外，这些微生物还会产生多种挥发性有机化合物，如“2-甲基异樟酚”，这些化合物也有鱼腥味。如果养殖水体富营养化，鱼腥味会更加明显。鱼生活在这样的环境中，可以吸收和丰富鱼腥味物质，所以如果鲜鱼有鱼腥味，说明养殖水体可能不太理想。

鱼在变质过程中会产生脂肪氧化和氨基酸降解，增加鱼腥味。例如，鱼体内负责调节渗透压的“氧化三甲胺”会在微生物和生物酶的作用下降解三甲胺和二甲胺。它们本身就有鱼腥味，与鱼表面粘液中的氨基戊酸和氨基戊醛一起，会大大增强鱼腥味。因为海鱼体内的三甲胺氧化物比淡水鱼多很多，所以一般海鱼的腥味更浓。此外，在鱼类腐败变质过程中，氨基酸还会降解产生丁二胺、五亚甲基二胺等挥发性生物胺（又称尸胺、腐胺），使恶臭加重。此外，多不饱和脂肪酸（如DHA、EPA）氧化降解产生的各种烯醛也是鱼腥味的来源。

鱼越新鲜，鱼就越腥。

民间祛腥小窍门真的有用吗？

去腥鱼有民间“小窍门”，比如去黑膜，网上还有人教你去鱼纹。其实黑膜就是鱼的“腹膜”，起到保护器官的生理作用。，其主要成分是天然黑色素，与鱼腥味没有直接关系，有无黑膜不能作为判断养鱼环境好坏的标准。至于鱼体侧面的“鱼线”，其实是鱼体感知水压的器官。它与鱼的鳞片相连，有丰富的神经末梢，所以不是鱼腥味的来源。

黑膜只是鱼的腹膜

去除鱼腥味的方法：

1、去除鳞片、鳃、粘液

根据对鲤鱼的研究，鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的粘液上，其次是鱼鳃，鱼肉的鱼腥味物质相对较少，所以生鱼处理的关键是去鳞、去鳃和去鳞。粘液。您可以去除鳞片、鳃和内脏，用流水冲洗并用抹布擦干以去除粘液。另外，如果去掉鱼鳍和鱼头，还可以减少鱼腥味，因为这些地方的粘液不容易去除。

2.酸洗

可以用盐和调味料腌制，因为盐有助于去除鱼体表面的粘液，同时可以对鱼体内的水分进行分析，鱼体中的一些腥味物质也会被去除。此外，盐和调味料也会起到抑制细菌的作用，避免氨基酸降解产生鱼腥味。