炖是一种健康的烹饪方法
温度不超过100℃，最大限度的保存各种营养物质，不会因过度加热而产生有害物质。炖的时候盖上锅盖，相对隔绝氧气，还可以保留抗氧化剂。
炖菜常有五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等荤菜。研究表明，肉经过炖煮后，“坏胆固醇”和饱和脂肪酸的含量会降低，对身体有益的不饱和脂肪酸含量会增加，有益的营养成分更容易被人体吸收。身体。
炖久了，肉和蔬菜变得很软很烂，很容易消化吸收，适合老人、小孩和肠胃功能不好的人食用。
慢火慢煮，使食材非常鲜美可口。一锅炖菜往往有四五种食材，营养丰富多样。炖菜和汤的种类很多，连汤和菜一起吃，营养也不浪费。
嘉县暖男厨
如何炖一锅蔬菜
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葱姜蒜必不可少
葱姜蒜是炖菜的“三宝”，能解油腻增香，降低胆固醇，预防心脑血管疾病。炖菜的香味还取决于一些配料，比如料酒、胡椒、花椒等，可以去除腥味。
这些调味料可以在汤煮开起泡后加入。香料过多会产生异味，大家可以根据自己的口味添加。
放足5种蔬菜，营养多样化
很多人认为饮食多样化很难做到，但炖菜可以帮你轻松做到。
炖菜的食材大致分为豆类、肉类、藻类、土豆、蔬菜、粉丝等，可以选择5种放入，包括富含膳食纤维的食物。这会减少胆固醇的吸收并促进胆固醇从体内排出。
素菜多用根茎类，如萝卜、山药等，尽量少用绿叶蔬菜。如果要放蔬菜，最好放在锅前，以免炖久，失去营养。
水量约为原料的1.5倍。水太多会导致炖煮时间过长，破坏营养。水太少会导致锅变干。
“煨炖”更健康
“煨炖”用于炖菜，水要一次加完，中间不要开盖。这样蛋白质等营养物质可以充分溶解到汤中，汤的味道会更加鲜美，氧气不进入，抗氧化剂也可以预订。
上菜前加盐更入味
加盐过早，会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，还会使汤色变深，浓缩度降低。放盐晚了不会影响汤的味道，但可以保持肉质嫩滑。
荤素搭配，营养翻倍
从营养成分来看，荤素搭配在营养结构上是互补的。
肉食中所没有的淀粉、纤维素、果胶都存在于素食中；
肉食中没有维生素C，素食中也没有维生素A；
除了腐乳，素食中没有维生素B12，荤菜，尤其是肝，富含维生素B12；
动物蛋白的营养价值高于植物蛋白，两者的生物学价值可显着提高。
从保健的角度看，荤素搭配合理，可以增强饮食的治疗效果，使两者相得益彰。因此，炖肉时，最好搭配适当的蔬菜，既能增加营养价值，又能吃出美味健康。
栗子鸡
鸡肉是造血不足的产品。栗子重在健脾，更有利于鸡肉营养的吸收，造血功能也会增强。老母鸡汤炖栗子更好吃。
山药鸭肉
老鸭子不仅能补充体内水分，还能滋阴，清热止咳。山药滋阴之力更强。与鸭肉一起食用，可消除油腻，养肺效果更佳。
牛肉配土豆
牛肉的营养价值很高，有健脾胃的作用，但牛肉纤维粗，有时会刺激胃黏膜。用土豆煮不仅味道好，还能保护胃。
洋葱猪肉
洋葱可以促进脂肪代谢，降低血液粘度，减少高猪肉脂肪的“副作用”。其实猪肉基本上是“百搭”，搭配冬瓜、百合等炖菜，具有保湿效果是不错的选择。
生姜羊肉
羊肉补血温阳。生姜有止痛、祛风湿的作用。生姜相互结合，不仅可以去腥，还可以帮助羊肉温阳散寒。
豆腐鱼
鱼富含蛋氨酸，苯丙氨酸含量低，而豆腐则恰恰相反。两者可以一起吃，相得益彰。豆腐中含有大量的钙质，正好利用了鱼类中维生素D的作用，提高了人体对钙质的吸收率，非常适合老年人和孕妇吃。
天冷了，给全家煮一锅营养的暖身菜吧！
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