什么叫做水面筋 水面筋的营养成分

什么叫做水面筋水面筋的营养成分

面筋是植物性蛋白，是面糊反复手洗剩下来的部分。面筋是一种食品的名字，用面粉加水搅拌，洗掉其中含有的淀粉，剩余凝固结团的混和蛋白便是水面筋。洗出的水面筋可制作成水面筋和油面筋。油面筋拿手团成球型，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成，将洗好的水面筋投入开水锅内煮80分钟至熟，就是水面筋。水面筋含有大量的蛋白、脂肪、糖分和多种营养元素。

水面筋的营养成分

水面筋的的蛋白质含量高于猪瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低热量、少糖、低脂食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种营养元素，是一种特色美食。

每100克水面筋的动能490大卡；蛋白26.9克；脂肪25.1克；糖分40.4克；膳食纤维1.3克；尼克酸0.03mg，维生素b20.05mg；维生素b32.2mg；维生素7.18mg；钙29mg；磷98mg；钾45mg；钠29.5mg镁40毫克；铁2.5mg；锌2.29mg；硒22.8mg；铜0.5mg；锰1.28mg。

面筋怎么储存

1、冷藏保存。水面筋的确必须储存到位，才能够保证质量不受转变，一般挑选放到冰箱中保存，能够保证其质量，可是夏天的温度比较高，放到冰箱里的时间不能超出两天，不然还会丧失原来的口味。由于水面筋里有网状空隙，属于半发酵食品，长期储存会使味道流失，变质。

2、为了是储存的时间更久一些的话，能选把水面筋用凉水过一下，随后将水控干后放进冰箱，那样储存的时间相对会长一些，并且也不会连在一起。

面条在不沾油的情况下可放到冰箱冷藏储存40小时,但不能长期保存,

3、水面筋如果要保存时间更久点提议冷冻，冷冻最好，冷冻过的面点解冻以后再食用。