材料：羊脑100克，蛋清120克，淀粉40克，小麦粉25克，花生油75克，盐和胡椒粉15克，白糖50克。
方法：
(1)将羊脑切成长4cm、宽2cm、厚0.7cm的长方形，裹上面粉。
(2)将蛋白放入碗中，用筷子向一个方向打至起泡。
(3)在蛋液中加入淀粉，搅拌均匀。
(4)用勺子在火上翻炒，倒入油加热至50%热量，将羊脑放入糊中搅拌均匀。
（5）将油一个一个的放入油锅中炸至金黄色，捞出装盘。
2.天麻旗参炖羊脑
材料：鲜羊脑1只、天麻、旗参、川芎、黄芪、羊骨汤、味精、盐、鸡精、胡椒粉。
方法：
（1）羊脑用清水冲洗干净，剔去血和筋，将姜葱在水中滚滚，使其微微凝固，去除异味。
(2)川芎、黄芪加水煮成药汤备用。
(3)将羊脑放入炖锅，加入天麻片、旗参片、味精、鸡精、盐、胡椒粉，倒入适量川芎、黄芪汤、羊骨汤，盖上笼子，搅拌约1小时取出。
3、三丁焖白云
材料：羊脑250克、羊肾100克、鸡蛋120克、香菇15克、淀粉20克、胡椒粉1克、盐3克、酱油10克、香菜15克、香油20克，味精3克，大蒜15克，小葱15克。
方法：
（1）羊腰洗净，切成两块，切成1cm的方块，用开水捞出。
(2)将香菇切成1cm的方块，清洗片刻。
(3)将鸡蛋打入碗中，加入盐和味精，搅拌均匀，入筐蒸熟，切成1cm的方块。
(4)洋葱去皮洗净，对半切段。大蒜去皮并捣碎。香菜洗干净，切块。
（5）羊脑入锅煮熟，去皮，切块。
(6)起锅烧火，放油烧热，放葱蒜爆香，加入鸡汤，用漏勺捞出葱蒜，加入腰子丁、鸡蛋丁、香菇丁，如还有酱油、胡椒面、煮味精和盐。
(7)用淀粉勾芡成汁，加入脑块，淋上香油，撒上香菜，即可上桌。
4、茂丰泡脑花
材料：黄山毛峰、羊脑、鱼肉、豆腐、头汤。
方法：
(1)将羊脑、鱼肉、豆腐一起打成泥，做成脑状，加工至熟。
(2)黄山毛峰用沸水浸泡，加入上述材料的上汤，蒸。
5.红烧羊脑
材料：羊脑250克、香菇15克、牛奶150克、料酒10克、味精2克、姜汁10克、鸡油25克、淀粉20克、3克盐。
实践
（1）煮熟的羊脑去皮，切成厚片。香菇切片。
(2)将羊脑片和香菇片放入水中烫透，捞出沥干水分。
(3)烧热锅，加入鸡汤、盐、料酒、姜汁，放入羊脑，香菇煮开。
(4)撇去浮沫，加入牛奶、味精，勾上水淀粉勾芡成浓汁。淋上鸡油。
6、凉拌羊脑
材料：羊脑2个、小洋葱1个、香菜1个、柠檬1个、洋葱半个、姜1大片、盐适量、橄榄油2汤匙
方法：
（1）将羊脑放入清水中，用牙签戳羊脑血管。
（2）在清水中浸泡30分钟，直至血管内没有血液残留。
(3)将羊脑放入锅中。水没过羊脑，加入葱姜片煮15分钟。取出冷却。
(4)将葱花和香菜剁碎。
(5)挤柠檬汁，加盐和少量水搅拌均匀。
(6)将羊脑沥干，切片装盘，倒入柠檬汁。撒上切碎的葱和香菜。最后淋上橄榄油。
7、枸杞炖羊脑
材料：羊脑30克、枸杞子50克、大葱5克、姜5克、盐1克、料酒5克、味精少许
方法：
(1)枸杞子洗净；将羊脑洗净，放入铝锅中。
(2)加适量水，加盐、葱、姜、料酒，用文火炖。
(3)加少许味精食用。
8、龙眼炖羊脑
材料：羊脑50克、桂圆肉20克、盐5克、姜10克、大葱10克
方法：
（1）羊脑用水冲洗干净，剔除血筋。
(2)龙眼肉洗净。
（3）锅里加水，加入姜和葱烧开，羊脑在水里放片刻。
(4)将羊脑和桂圆肉放入砂锅中，加水烧开，炖一个小时。
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