粉蒸排骨是哪的菜 粉蒸排骨口感特性

粉蒸排骨是哪的菜粉蒸排骨口感特性

粉蒸排骨是江西省南昌的菜。粉蒸排骨发源于江西省，清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西省菜肴，因而粉蒸排骨归属于赣特色菜。2014年8月，江西省南昌松湖镇米粉肉制做手艺当选南昌第四批地市级非非遗文化名册。2018年9月，“中国美食”初次向全球公布，川香粉蒸排骨当选“重庆市十大名菜”，变成340道我国地区传统特色美食之一。

粉蒸肉的由来和传奇

袁枚的《随园食单》中有关粉蒸肉的记述：“用精肥各半之肉，炒米粉淡黄色，拌面酱蒸之，下用大白菜作垫，熟时不仅肉美，菜亦美。以看不到水，故味独全。湖北人菜也。”

在明朝末期的情况下，崇祯帝以前微服方式了南方地区，在出去散心的情况下赶到了封后岭，此时此刻天早已十分晚了，来的时候的旅馆早已赶不及回去了，加上肚子里空荡荡，因此他选择在一家姓丁的小商店过夜一晚。丁家夫妻特别的谦恭有礼，因此把过春节提前准备肉拿出来，为崇祯帝进行了一道作扣肉，崇祯皇帝吃完以后意犹未尽，赶忙了解丁家夫妻这是什么菜，这才获知这菜名叫粉蒸排骨，因此便向夫妻追讨来啦粉蒸肉的做法，粉蒸排骨这才在我们街巷广为流传下去。可是散播中途因为大家都只了解该怎么做，而不知道他原本的味儿是如何的，因此粉蒸排骨演化出了各种各样的味儿，从咸到辣一应俱全。

粉蒸排骨口感特性

1、具备五香的特性，这一五香并非心有五种香气，反而是指制做出去的粉蒸排骨味儿芳香绵长，嫩而不烂，吃完后令人回味无穷。

2、具备榨香的特性，这一榨香指的是加入了榨的朝天椒，添加别的调料，闻着酸香四处弥漫着，吃完后整个人都是有一种与众不同的香气。

3、具备与众不同的平菇的香气的特性，这一平菇并非一般的平菇，是一种天然内置香味的，煮下来的平菇菇香十分浓厚，留香时间较长。

在江西省这一地区，每一年的小暑都是会有吃米粉肉的民间风俗，做为粉蒸肉的发源地，江西省南昌的粉蒸排骨是选用最古老的作法，通常用青菜叶子做为埋下伏笔。