在专业的熏制房中制作培根的整个过程分为三个步骤：准备-腌制-熏制。
1.准备
猪肉要选后腿肉或三层肉，皮松、肥、瘦。
取皮薄、肥、瘦的鲜肉或冷冻肉，刮去皮和肉，切成厚0.8-1公斤、厚4-5厘米的标准排骨条。如果制作无骨培根，骨头也会被去除。
带骨培根用7公斤盐、0.2公斤精制硝酸盐和0.4公斤花椒加工而成。加工无骨培根，用盐2.5公斤，精制硝酸盐0.2公斤，糖5公斤，酒和酱油3.7公斤，蒸馏水3-4公斤。
在准备辅料之前，先将盐和硝酸盐粉碎，将胡椒、茴香、肉桂等香料干燥并研磨。
松柏木屑和干果壳用于熏制。如果在熏制的材料中加入一点橘皮，培根的味道会更加浓郁。
2.酸洗
腌制方法有以下三种：
(1)干法酸洗。用干腌料将切好的肉条彻底擦干净，然后按肉面朝下的顺序放入罐子里，最上面一层皮朝上。剩下的干腌料涂在肉的顶层，腌制3天。
(2)湿法酸洗。将腌制的去骨培根放入准备好的腌制溶液中腌制15至18小时，中间将罐子转动两次。
(3)拌匀腌制。用干腌料擦肉条，然后放入水箱中。将消毒过的陈年酸洗液倒入肉条中。混合酸洗中盐的含量不应超过6%。
3.吸烟
熏肉前必须冲洗干净并晾干。通常每100公斤肉胚要用8-9公斤木炭和12-14公斤木屑。将干肉胚挂在特制的熏制房中，点燃木屑，关上熏制房的门，将烟熏均匀。保持约28小时为成品。新鲜制作的培根必须保存3到4个月才能成熟。
如何在家制作熏肉
以上方法最好有专门的吸烟室。农村人可能比较简单，找个空旷的地方就行了。但在城里，这还不够，其他人绝不能被熏死。所以，自制的不妨采用以下简单的用锅熏烤的方法：
1.将五花肉浸泡在血水中。
2.沥干并切成中等大小的条状。
3.将花椒粒放入干锅中炒香，压碎。炒花椒这一步不要省略，比直接用花椒炒香多了。
4、取一个保鲜盒，在盒中加入碎胡椒粉、糖、酱油、白酒、盐，摇匀。
5.将肉放入盒中，左右摇晃，使液体充分腌制；盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱冷藏24小时，中间翻一次。
6.将腌制好的肉挂在阴凉处晾一个星期左右。待表面干燥后，就可以开始抽了。
7.在旧锅上铺上铝箔纸，放上陈皮、茶叶、糖和米饭。锅顶放一个蒸架，将晒干的腊肉放在蒸架上，开中小火，开始冒烟后，转小火，盖上锅盖，蒸20分钟左右。打开一看，已经烟熏了。抽至油脂透明（约15-20分钟，视自家炉火力而定），中途可以翻面1-2次。（熏用的材料可以根据自己的喜好调整。喜欢吃果香的就多加陈皮，喜欢吃茶香的就多加茶叶。也可以用米饭代替米饭。)
8、将熏肉晾干两天，用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻。吃的时候不需要泡。只需将其洗净并蒸15分钟即可。
注意：烟熏后锅会比较难刷，建议使用过时的旧锅。
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