炒花生米怎么炒才脆香 炒出酥脆花生米的7个步骤要点

炸花生怎么炸，又脆又香

炒花生也是一门技术。那么，怎样才能让油炸花生香脆又香呢？每一步都很重要。

1、花生的选择

如果可能的话，尽量选择大小均匀的花生来炒花生，否则大小会不一样，而且如果技术不好，可能会炒得不均匀。

2.预先浇水

将去皮的花生放入清水中浸泡1分钟左右，将花生皮打湿（不要浸泡，只是打湿下皮）这样不仅可以去除花生皮上的灰尘，而且花生在高温下容易碳化.如果表面稍微用水浸湿，就不容易油炸，否则容易油炸和烧焦。然后，一定要控制水干，最好放在窗台上晾干，以免花生水分过多时油炸锅。

3.冷油冷锅

先别开火，将花生放入锅中，摊开，然后按5：1的比例放油，10汤匙花生约2汤匙油。如果你把热油放在锅里，在花生中的水分逸出之前，表面就会被烧焦。

4、油不要放太多。

你不需要放太多油。根据花生的量，能过就够了。而且，花生自然会出油。如果放太多油，很容易使花生变黑。只要确保每个花生都涂上油。

5.中小火慢炒

注意火候，不要用大火，放锅后，用中小火不断翻炒铲，使花生受热均匀，逐渐成熟，有利于油炸酥脆，也避免翻炒。

6、合理利用余温

炒花生的过程中要注意，花生皮由之前的嫩红逐渐变红，煎两三分钟，听到锅里噼里啪啦的响声就可以关上。我生气。或者你可以尝一尝，如果没有生的味道就关火。不用等到每颗花生都酥脆了才关火，不然锅太热，油的余温会使花生糊糊。关火后，用非常热的油的余温，然后继续翻炒，直到油冷却，酥脆。

7、出锅前喷白酒或米酒

余温下翻炒片刻，待锅内声音变小。最后，建议出锅前将半茶匙白酒或米酒喷在花生上，炒出来的花生不仅味道特别香，而且一周后花生不易受潮，吃起来香香酥脆。最后稍凉后撒少许盐翻炒均匀。用一点盐融化它并不容易，它只是为了漂亮。只需根据您的喜好进行操作，无需等到它稍微冷却后再添加盐。