凉皮总是裂开怎么回事？有可能是这一步没做好

为什么冰冷的皮肤总是开裂？

1.面糊太厚

蒸熟的冷皮显得干燥和开裂。一个原因是面糊太厚了。

解决方案：

要适当稀释，只需加一些水。

2.凉皮太厚

可能是凉皮汤放多了，蒸得浓稠。

解决方案：

减少面糊。

3.发热问题

还有热量的问题，火太小，蒸汽不足。

解决方案：

适当开大火。

4、密封问题

破裂的凉皮可能是因为你的盖子没有盖紧。

解决方案：

一定要密封好，才能让蒸汽充分上升。

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又粘又冷又不容易剥的皮是怎么回事？

1、笼布

冰冷的皮肤剥不下来。通常是因为新的蒸笼布容易粘。将蒸笼布浸泡更长时间，然后将其刷干净。除去冷皮时，一定要热的，慢慢拉动布，以免粘连。

2.刷油

也可能是你剥的案板上没有油，或者你刷的油太少，或者刷的不均匀。