麻婆豆腐的由来 麻婆豆腐的特色

麻婆豆腐的由来麻婆豆腐的特点

麻婆豆腐，又名陈麻婆豆腐，是四川省传统汉族名菜之一。麻婆豆腐以其独特的味道和美味闻名于世。但是你知道麻婆豆腐的来历吗？麻婆豆腐的做法和特点你知道多少？一起来看看吧。

麻婆豆腐的由来

说起麻婆豆腐的历史，就不得不提四川成都的“陈麻婆豆腐店”。1824年，著名的四川陈麻婆豆腐馆在万福桥开业。那时，它只是一家卖素菜的夫妻店。这家餐厅是由刘的厨师经营的。因为她丈夫姓陈，她脸上有麻子，人们在她背后称她为“陈麻婆”。

万福桥头是开饭馆的好地方，南来北往的客商络绎不绝。一天，一个“油足子”（卖油的搬运工）来万福桥休息，买了两块豆腐和一点牛肉，从自己的油篓里舀了一勺植物油，让陈麻婆代他处理。陈麻婆当即答应了。当香喷喷、色泽艳丽的烤豆腐和碎牛肉端上桌时，其他“油脚”也都流口水了，纷纷买了豆腐和牛肉，舀了一勺植物油让陈麻婆代煮。因为油热，豆腐又白又软，牛肉鲜嫩，所以陈麻婆做的豆腐非常好吃。

从此，从十传到十传，不仅传给“油脚”，还传给了一些来此品尝陈麻婆豆腐的文人富商。久而久之，陈麻婆亲手烹制的豆腐已成为四川风味独特的名菜。为方便起见，人们将陈麻婆铺做的豆腐称为“麻婆豆腐”，而她所在的陈家小店自然就叫陈麻婆豆腐铺。

成名后，陈麻婆依旧采取以低价招揽顾客，以美食取胜的策略。小店依旧是老式的方桌高凳，只为顾客端上麻婆豆腐，门前也没有招牌。麻婆豆腐另一个吸引人的地方就是亲自操作。灶台设在店内，一排三眼焦炉，火力由大到小不等，灶台上放着花椒、豆豉、酱油、川盐、花椒粉等调味品。

顾客交上豆腐、肉、油后，就可以坐下等等，你还可以在炉子前观看操作。陈麻婆有条不紊，先把肉末大火炒熟，加入豆腐和调味料，然后移到中火小火炖入味，最后勾芡盛入碗中，宛如一场表演。现在的烹饪技巧。见麻婆豆腐出名，其他餐厅纷纷效仿。一些大饭店甚至将麻婆豆腐视为名菜。然而，尝过的人却评价说，不管是哪家餐厅，都没有陈麻婆豆腐店做的麻婆豆腐那么有魅力。

麻婆豆腐的做法

它由嫩豆腐和碎牛肉制成。成品菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鲜、辣、嫩、捆（指）、脆（简称碎牛肉）的特点。选择石膏豆腐，切成方块，放入碗中，用沸水浸泡去涩。烧热锅，加入植物油，烧至60%火，将碎牛肉炒至变黄，加入盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再次翻炒，加入鲜高汤，加入豆腐，用中火煮加热至豆腐香。然后加入青蒜苗和酱油，煮一会收汁收汁。当酱汁浓稠明亮时，倒入碗中，撒上花椒。服务。

这道菜看似普通的食材，制作起来并不复杂。看来普通人也能做到。即使原料相同，味道也未必相同，这与调料的产地和水土有关。

麻婆豆腐的特点

辣味：用龙潭寺大红袍油椒做豆瓣菜，剁碎煮熟，加入少量熟油和海椒煮豆腐，麻辣香香。

水煮：豆腐的特性是出锅后保持整道菜的温度，不易冷却。每次吃筷子，都会尝到新鲜出炉的味道。

嫩：豆腐放入锅中，煎片刻。色白如玉，有棱有角，一拧就会断，所以用小勺舀。

新鲜：麻婆豆腐的原料全部新鲜，嫩绿，红白相宜，色香味俱全，无可挑剔。

香味：上锅即食，闻不到豆腐的石膏味、冷泡豆腐的铁锈味，也没有各种调味料的难闻气味，只有勾起食欲的香气。

脆：精制的肉馅色泽金黄，红润酥脆，一颗颗，入口酥脆，粘牙即化。

工作：指麻婆豆腐店的一个噱头：上豆腐时，将一寸长的蒜苗放在碗里。根系直立，兰花碧绿，油亮。好像是刚从边境捡来砍的。

如今，麻婆豆腐已漂洋过海，落户日本、美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国家。蔬菜。