百合鲜的好还是干的好 如何挑选百合

新鲜百合或干百合更好

鲜百合和干百合只是吃法不同，营养价值没有太大区别。根据您的饮食需求，没有更好的选择。鲜白适合烹制各种菜肴，如“百合炒牛肉”、“百合炒芹菜”等。干百合因为经过后期加工，又去除了自身的苦涩味，便于储存和使用。适用于汤、糖水、茶。

干百合和鲜百合有什么区别

1、含水量

主要区别在于含水量。新鲜百合是天然原料，未经任何后处理。柔软、洁白、有光泽，无明显疤痕，鳞片厚实饱满，无腐斑、伤斑、虫斑、黄锈斑。它闻起来很淡，尝起来有点苦。

干百合是由鲜百合经过后处理制成：鳞茎→选料→清洗→去皮护色→热汤灭酶→冷??水漂洗→排出表面水分→装载托盘车→热风循环干燥→选择分级→包装→封口→入库→成品。由于经过后处理，干百合易于储存和使用，并去除了自身的苦涩味。

2.怎么吃

新鲜百合新鲜、香甜、脆脆。保留了百合的原味，适合烹调。一般与银杏、莲藕片、胡萝卜片、木耳、芹菜等一起制成提神醒脑的材料。与鲜百合相比，干百合失去了原有的清脆口感，更适合做些糖水炖煮。

如何挑选百合

1、鲜百合

购买新鲜百合时，应选择大、色白、花瓣均匀、肉质厚、底部凹处土少的百合。如果百合颜色发黄，凹穴内的土壤潮湿，可能会腐烂，此时不宜食用。

(1)看表皮

百合的表皮是白色的，没有奇怪的污渍。如果百合皮有异样的颜色，或者整个百合根都有伤痕，说明保存方法有问题，不宜购买。它只是有点纹理还是很小都没关系。

(2)看天平

鳞片要厚实，覆盖严密，说明百合根生长良好，这样的百合香味明显。林片厚实百合，味道比较甜。剥开的百合不再是那个好新鲜。

(3)看根

根不能变色。根系发达的百合，营养吸收充足。选择时，要选根直且不变色的。

2.干百合

如果买干百合，最好是干的，没有杂质，厚实，晶莹剔透。一级干百合为长圆形，表面灰白色、浅棕黄色，有数条垂直平行的白色维管束。尖端略尖，基部较宽，边缘较细，呈波浪状，向内略弯曲。质硬而脆，断面扁平，有角质，无臭，味微苦。劣质干百合含有杂质，烂心或霉烂，味酸，有的有刺鼻的硫磺味。这是用硫磺熏蒸陈年百合的结果。

(1)看形状

首先，我们需要看看干百合的形状。一般兰州产的干百合鳞茎为条状花瓣，晶莹透亮，纤维较粗，而三角形粗纤维较多的，一般不是正宗的兰州百合，可能是其他产地的药用百合，味道苦不甜，最好不要买。

(2)看颜色

颜色非常重要。很多人说百合应该是纯白的，但其实优质干百合的颜色应该是奶黄色，而不是纯白色，所以干百合并不是越白越好，特别白的可能都是用硫磺熏蒸过的，都是不法商人的手脚，为了让百合花洁白靓丽，长久保存。这种用硫磺熏制的百合不仅味道酸涩难吃，吃多了还会对身体造成伤害。所以，在挑选干百合的时候，不要买那些特别白的。

(3)闻气味

随便抓一朵百合，用鼻子闻一闻。正常的兰州百合干应该有香甜的味道，而硫磺熏干的百合会带有轻微的产品酸味，时间长了有时会变淡，也就是不能闻到味道，就别买了。

(4)测试湿度

干百合通常是干的，因为它们在干燥后更容易储存。优质的干百合应脆、干、不软。用手掰会碎，而劣质的干百合，掰会摸起来又湿又软。这种软通常是用水喷洒的。，很多不择手段商家这样做是为了让水分占重量。这种湿度太高的干百合，不仅影响百合的贮藏时间，而且价格也比较贵。

3.药用百合

如果选择药用百合，与选择食用百合有些不同。食用百合要追求好味道，所以最好选择自家种的，不要太苦，好吃。药用百合最好选择那些花瓣较小、花瓣较厚、味较苦的野百合，具有较高的药用价值。