香椿焯水几分钟 香椿焯水太久会不会没有香味

1分钟左右。焯烫香椿的方法很简单。往锅里加水，煮沸。煮沸后，将准备好的新鲜香椿芽放入沸水中焯一分钟。这将去除橙子中超过2/3的亚硝酸盐。和硝酸盐被去除，香椿中的维生素C和它所含的芳香物质可以得到更好的保存。此外，香椿在酸洗前应先焯烫一下，以减少其所含的硝酸盐和亚硝酸盐的量，酸洗后对人体的伤害可以降到最低。

香椿煮太久没有香味

焯烫后营养成分和香气不会打折，因为决定香椿香气的是香椿中的精油，经过短时间的焯烫后，在水中是无法忍受的。超过后颜色会由棕红色变为绿色，更加清新开胃。

为什么香椿要用热水焯一下

因为香椿中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，可能在体内形成致癌物质。此外，香椿中含有丰富的草酸，很容易与钙质物质结合形成草酸钙，进而导致人体对钙的吸收减少。而香椿用水焯一下可以去除这些有害物质。因此，建议在烹饪前先焯一下。

焯香香椿的好处

1、用开水烫香椿的好处之一是能有效去除香椿中所含的有害物质，并能有效降低草酸、硝酸盐、亚硝酸盐等的含量。

2、香椿含有丰富的维生素C，烹调时可能会大大降低维生素含量，但用水焯一下会减少维生素含量的减少，使人体能从香椿中吸收更多的营养。

3、香椿用开水烫后能促进叶绿素的流失，使叶子看起来更绿，还能增加人的食欲。

4、香椿生命力强，这意味着它的生长环境非常随意，所以在生长期间会被大量的农药、泥土等污染。

温馨提示：香椿不是普通的时令蔬菜，因为它含有很高的亚硝酸盐，吃多了对身体有害。其老叶中的亚硝酸盐含量可高达每公斤53.9毫克，因此人类易发生亚硝酸盐中毒.如果吃水洗过的香椿，其亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克。这种清洁大大减少了亚硝酸盐；如果用开水烫一下，其亚硝酸盐含量仅为每公斤4.4毫克。这两个实验的结果是，在食用香椿之前，必须先用水煮开再吃，这样更健康美味，而且不会被亚硝酸盐中毒。

用冷水或热水烧开水

1、冷水锅：焯水时，将原料和冷水同时放入锅中。这种方法适用于蔬菜中的竹笋、萝卜、土豆、提卡、红薯等，因为这些成分的涩味可以在加水的锅中加热后去除。而且这些东西比较大，加热时间长，所以如果用开水加热，里面会煮不熟，外面会煮过头。肉类中，适合冷水焯的有腥味和血迹味重的羊肉，以及猪肠和内脏。这些原料如果用开水加热，外面会立即收缩，里面的血腥味和腥味很难消除，所以必须用冷水加热。在这个过程中，原料必须翻动几次，使其受热均匀。水开后应尽快捞出，不宜加热太久。

2、开水锅：开水时，先让锅里的水烧开，再把原料放入锅中。蔬菜中，此法适用于需要保持色泽鲜亮的蔬菜，如油菜、菠菜、青椒、芹菜、莴苣、豆芽等，这些蔬菜个头小，水分多。如果用冷水加热，原料中所含的营养成分会长期流失，色素被破坏，色泽和味道也会被破坏，所以最好等水烧开。在把它放进去之前加热。开水锅也适用于加工鱼腥味少、肉带血少的原料，如鸡肉、鸭肉、牛筋、方肉等，放入沸水中可去除鱼腥味。用开水加热的方法是将食材放入沸水中，待水再次沸腾时取出。尤其是颜色变化快的绿叶蔬菜，加热时间不宜过长。如油菜、豆芽等。