羊肉炒之前怎么腌制 6个腌制法任你选

羊肉切好后放料酒和盐抓匀，再加入少许全蛋液抓匀，最后加少许淀粉抓匀，腌制就算了。这样处理的羊肉比较嫩，不粘锅。

原理：腌制肉类时，加入鸡蛋可以使肉更滑嫩，而且可以保证鸡蛋在肉的煎炸过程中形成一层保护膜，使营养不流失。由于形成了保护膜，食物本身的分子结构不容易被破坏，所以会感觉很嫩。食材表面会涂上一层薄薄的蛋液，无形中避免了食材表面与其他物质的直接接触，还能进一步缓冲火焰的温度，保证表面原有的分子结构的成分没有损坏。再加上蛋清本身带来的顺滑口感，而且蛋清也是一种蛋白质，不会影响肉类本身等蛋白质的口感。

方法2：发酵粉

泡打粉是一种食用添加剂。它是由小苏打和其他酸性物质组成的白色粉末，以玉米粉为填料。用它来腌制肉，肉可以蓬松，更嫩。但不要放太多。

400克肉上浆时，加入2克泡打粉，使羊肉像面包一样变稠。加入泡打粉后，一定要多吸水，用力打，再加入酱油、料酒、盐、干淀粉。倒入大量生油，将羊肉片全部包好，保证水不流出。最好将发酵粉烘烤30分钟。

方法3：淀粉盐

在碗中加入适量的水、淀粉、酱油和盐。然后将羊肉切块，放入碗中，搅拌均匀。等蔬菜炒到七八成熟，加在一起会很嫩。另外，如果不怕油耗，可以先把混合肉用油稍微煎一下。当你看到肉丝（片）成条（或片）时，你可以把它们捡起来，等蔬菜炒熟后再加入。这种方法比以前的方法好。

方法四：增加脂肪

用盐、酱油腌制，加入适量食用油。香油封油，上浆后能更好的锁住肉的水分，使肉富有弹性，更加嫩滑多汁。肉片腌制10-15分钟后，加热平底锅，放凉油。油温30-40%热时，肉质滑嫩，油炸，能保证肉质富有弹性，鲜嫩多汁。

方法5：玉米淀粉和水

腌羊肉的时候，加入适量的玉米淀粉和水，用手打匀，也可以让肉更嫩多汁。

方法六：鸡粉

腌制羊肉时，先加入一勺鸡粉。鸡粉独特的粉状质地，能均匀快速地覆盖在肉的表面，给肉多一层保护，锁住肉汁更牢固。使肉片更加鲜嫩多汁。