山药削皮后肉有淡紫色

山药去皮后呈现淡紫色其实是正常现象，因为山药中含有丰富的营养成分，尤其是酚类元素，容易发生氧化反应。氧气反应形成醌，使其呈淡紫色。

山药去皮后，果肉呈淡紫色

山药去皮后出现淡紫色是正常现象，因为山药中丰富的酚类元素很容易被氧化形成薰衣草醌，而山药去皮后，其中的酚类元素大量暴露在空气中，并发生氧化反应，所以会呈现出薰衣草色。

此外，由于储存不当，山药可能会腐败变质，以致其颜色变为紫色。在这种情况下，除了会变成紫外线，还会伴有腐烂、异味和发粘，所以这种紫山药是不能接受的。食用。

还有一些山药的表皮呈紫色，与生长的土壤、气候、品种密切相关。特别是一种铁棒山药很常见，这种紫山药可以放心食用。