小茴香在调料中的作用

孜然调味的作用：增香增味。茴香是复合香料的主要成分之一，主要用于炖煮禽类菜肴或豆类、花生、豆制品等。在炖牛羊肉中加入孜然，味道会更好，香气更浓。

茴香

茴香，中药名，是伞形科茴香的干燥成熟果实。秋天，当果实初熟时，收获植物，在阳光下晒干，然后放置果实以去除杂质。主产于内蒙古、甘肃、山西等地区。

茴香为双悬果，圆柱形，有的微弯曲，长4～8毫米，直径1.5～2.5毫米。它具有特殊的香气，微甜，味辛。横截面略呈五边形，背部四边长约相同。

茴香，表面黄绿色或淡黄色，末端略尖，顶部留有黄褐色突出的柱基，基部有时有小果柄。果实长圆形，背面有5条纵肋。